Šefas Virgilio Martinezas čempionuoja Peru virtuvę

Jei būtų turėjęs savo kelią, Virgilio Martinezas būtų buvęs profesionalus riedlentininkas. Kaip likimas turėtų, lūžęs apykaklė pakeitė viską. Po kelių metų jis nueina pavalgyti kulinarinio turo po atokiausias Peru ekosistemas su Centrine. Kas būtų pamanęs, kad trauma galėjo nutiesti kelią į Centrinės Lotynų Amerikos užeigą.

Pasaulyje užimdamas ketvirtą vietą „50 geriausių pasaulyje“ sąraše, restoranas pirmą kartą atidarytas 2009 m. Limoje. „Aš visada buvau raginamas daryti intensyvius dalykus, ir pirmą kartą žengdamas koja į virtuvę supratau, kad būsiu virėja“, - AFP sakė 38 metų Martinezas. Virėjas, kuriam dabar yra restoranai Londone ir Dubajuje, vadovauja virtuvei padedamas žmonos Pia, kurią jis vadina savo „gyvenimo lyderiu ir vadovu virtuvėje“.

15 stalų restorano meniu, kurio kaina yra 120 USD už gyvūną, bus patiekalų, tokių kaip krabų mėsa, patiekiama jūrų uolienose nuo penkių metrų žemiau jūros lygio. „Jūs galite valgyti iš jūros ekosistemos ar produktų, esančių daugiau nei 4000 metrų virš jūros lygio“, - sako Martinezas. Jo tikslas yra suteikti kitiems vietiniams Peru ingredientams laiko pasimėgauti.

Apdovanojimų laimėjęs šefas ne tik patiekia skanius patiekalus, bet ir skatina jo vadovaujamą gastronominių tyrimų grupę „Mater Initiative“. Grupė bendradarbiauja su vietos maisto gamintojais, kurių dauguma gyvena skurde. Tikslas yra šviesti elitus, kuriems jis gamina „bulvės, pipiro, žuvies svarbą“ tiems, kuriems pasisekė mažiau nei jiems. „Kaip šalis gali turėti vadinamąją virtuvę, kai yra netinkama mityba ir alkis? Vienas iš būdų tai pakeisti yra reklamuoti mūsų pačių gaminamą produkciją - mes naudojame 100 procentų Peru. “