Įsibėgėja naujasis Prancūzijos delikatesas
Du tarptautiniai delikatesų ikrai ir eskarotas (sraigės) pagimdė naują prancūzų prabangos gastronomijos tendenciją, sužavėjusią tarptautinius šefus: eskargotų ikrai, dar žinomi kaip sraigių ikrai / kiaušiniai .
Sraigių kiaušiniai panašesni į japonų lašišos ikrus, nei į tradicinius ikrus, nes jie yra didesni ir apniukę.
Skonis įvairiuose gastronomijos forumuose apibūdinamas kaip unikalus, kai kurie skonį lygina su nykstančiais eršketų ikrais.
Prancūzija ir Japonija yra pagrindinės rinkos, tačiau JAV tai pastebi.
Garsenybių šefai, tokie kaip Andrew Zimmernas, kelionių maisto parodose kalba apie sraigių ikrus.
Eskarotų kiaušiniai laikomi išskirtiniu prabangiu maistu, nes jie yra užauginti ūkyje ir yra gana reti, atsižvelgiant į tai, kad viena sraigė per metus pagamina tik 4 gramus kiaušinių.
Kilogramas virėjams parduodamas už 1 200 € ir užima apie 260 sraigių; vartotojai gali nusipirkti 50 gramų už maždaug 80 EUR.
Visame pasaulyje yra įvairių mažmenininkų, prekiaujančių sraigių ikrais, keletas iš jų: „Harrods“ Londone, „Hediard“ ir „La Grande Epicerie“ Paryžiuje, „Boucherie du Molard“ ir „Lyzamir“ Ženevoje, „Loegismose“ Danijoje, „Plantin“ JAV, „Caviar“ namai Nyderlanduose.
