Italijos virėjai stovi su „Amatrice Quake“ aukomis

Daugiau nei 700 Italijos restoranų pridėjo spagečių all'amatriciana į jų valgiaraščius solidariai su žemės drebėjimo, kuris sunaikino garsiojo makaronų patiekalo gimtinę, aukomis.

Visame pasaulyje virėjai yra raginami sekti pavyzdžiu po to, kai judėjimas „Slow Food“ įgyvendino savo idėją, o britų įžymybių šefas Jamie Oliveris taip pat palaikė idėją ir paragino klientus #EatForItaly.

Amatrice buvo vienas iš kelių kalnų kaimelių, kuriuos nuniokojo galingas trečiadienio drebėjimas, ir praeis šiek tiek laiko, kol kalvos viršūnės grožio vieta vėl įteiks savo indą gastronomijos piligrimams, kurie kiekvieną vasarą čia plūsta tūkstančiais.

Šiuo metu, amatriciana, kuris yra vienas iš Romos ir didesnės dalies Italijos centrinės virtuvės patiekalų, bus daug plačiau prieinamas Italijos sostinės grafiko Paolo Campana dėka.

Remiantis iniciatyva, kurią jis paskelbė „Facebook“, restoranai yra raginami talpinti amatriciana ant jų valgiaraščio ir paaukoti po du eurus nuo kiekvieno patiekalo, parduoto pagalbos bankui drebėjimo aukoms.

Ši idėja kilo įspūdingai - daugiau nei 700 restoranų susisiekė su juo iki ketvirtadienio pietų pertraukos, norėdami pasakyti, kad nori dalyvauti, sakė jis AFP.

„Aš labai prisirišęs prie Amatrice“, - sakė jis. „Praėjusių metų Naujųjų metų išvakarėse vakarieniaujau viešbutyje„ Roma “, kas geriausia amatriciana kaime. Šiandien nieko daugiau neliko. “

„Campana“ viešbutis užsiminė apie griūtį trečiadienio drebėjime, likus vos kelioms dienoms iki jo, kai jis turėjo būti kasmetinio festivalio, skirto padažui, kurį pirmiausia sukūrė piemenys tvirtuose kalnuose, esančiuose aplink kaimą, centre.

„Pradžioje tai buvo tik šiurkšti sumanymas, kurį paskelbiau„ Facebook “. Bet tai pasisekė ir aš sukūriau mažą plakatą, kurį restoranai gali pastatyti į savo langus, kad parodytų, kad jie dalyvauja šioje iniciatyvoje.

Britų šefas prisijungia prie

„Turiu užklausų iš visos Italijos, nuo Apulijos iki Toskanos, taip pat iš užsienio. Manęs paprašė išversti ženklą į keletą kalbų, kad būtų galima eksportuoti schemą. Net restoranininkai, kurie niekada anksčiau neragavo amatriciana, ketina pasivaikščioti. “

Judėjimo „Lėtas maistas“ prezidentas Carlo Petrini paragino viso pasaulio restoranus patiekalą patiekti į savo meniu bent metams.

„Tikimės, kad tokiu būdu ilgiau išlaikysime visuomenės dėmesį - turime žvelgti ne tik į neatidėliotiną situaciją ir pradėti dirbti nuo šiandien, kad atstatytume“, - sakė jis.

Skelbdamas savo oficialų „Facebook“ puslapį, britas Oliveris teigė, kad jis ir 700 jam dirbančių virėjų gamins patiekalą likusį mėnesį.

„Jis bus specialioje lentoje šį vakarą italų Jamie mieste, o likusį mėnesį 2 litai (2,35 euro / 2,65 USD) iš kiekvieno patiekalo pateks tiesiai į Tarptautinį (Raudonojo kryžiaus komitetą)“, - rašė jis. „Manau, kad mes galime lengvai uždirbti tūkstančius svarų tūkstančių svarų“.

Autentiška amatriciana

Amatriciana yra vienas iš tų patiekalų, apie kuriuos italai mėgsta ginčytis. Nors tai visada iš esmės yra kiaulienos skruosto derinys (guanciale), svogūnų, pomidorų ir pecorino sūrio, pagardinto trupučiu čili, receptai labai skiriasi, juo labiau kad patiekalas buvo eksportuotas visame pasaulyje.

Kai kurie žmonės vietoj jo vartoja saldžiai sūdytą pancetą (kiaulienos pilvą) guanciale, kiti, įskaitant garsųjį Londono „River Cafe“ restoraną, įmeta truputį rozmarino.

Spagečiai yra dažniausiai naudojami makaronai, tačiau Romoje, kur restoranų prekyba pilna Amatrice regiono gyventojų, jie teikia pirmenybę bucatini, šiek tiek storesnis makaronas su skyle viduryje.

Taip pat diskutuojama, ar kepant kietintą kiaulieną ir svogūnus kepant keptuvę reikia naudoti raudonąjį ar baltąjį vyną iki tinkamo karamelizuoto traškumo (taip pat daug diskutuota).

Esant tokiai kulinarinei painiavai, Amatricės vietos taryba prieš kelerius metus išleido dekretą, kuriame tiksliai išdėstyta, kaip sudaryti autentišką amatriciana.

Spagečiai linkčioja kaip pasirinktos tešlos gaminiai, leidžiama naudoti tik baltojo vyno purslus ir jei naudojate ką nors kitą, išskyrus riebųjį guanciale jūs turite duoti savo padažui kitą pavadinimą.

„Tik su guanciale ar patiekalas bus nepalyginamai skanus ir saldus “, - savo svetainėje įspėja taryba. San Marzano pomidorai, nulupti, pasėti ir supjaustyti kubeliais, yra de rigeur.

Viskas, ko reikia subtiliam karščiui, yra nedidelis ugningos džiovintos čili gabalėlis, o tarkuotą pecorino reikia dėti tik jo pabaigoje, į išvirtus spagečius prieš pat padažą.