Japonijos žvaigždės suši virtuvės šefas perspėja apie per didelę žvejybą

Japonijos suši maestro Jiro Ono, kurio kūryba yra pripažinta geriausia pasaulyje, antradienį perspėjo dėl sudedamųjų dalių pasikeitimo jūroje dėl per didelės žvejybos.

„Aš visiškai neįsivaizduoju, kad ateityje suši bus gaminami iš tų pačių medžiagų, kurias naudojame ir šiandien“, - 89 metų meistras pasakojo Japonijos užsienio korespondentų klubui.

Ono priklauso trys „Michelin“ žvaigždute pažymėti „Sukiyabashi Jiro“ restoranai - pavadintas geriausiu pasaulyje suši restoranu - ir buvo 2011 m. Dokumentinio filmo „Jiro sapnai apie suši“ tema.

KAS ŽEMĖLIAUSIAM PASAULIUI Brangiausiai kainuoja SUSHI skoniui?

„Aš sakiau savo jauniems vyrams, kad prieš trejus metus suši medžiagos bus visiškai pakeistos per penkerius metus. Ir dabar tokia tendencija pamažu tampa realybe. “

Ono minėjo, kad trūksta aukštos kokybės naminių tunų, todėl Japonijos sušių prekiautojai vietoj to ieškojo Atlanto paprastųjų tunų veislių.

Jo vyresnysis sūnus 53 metų Yoshikazu, kuris padeda Ono valdyti restoraną, paaiškino, kad augantis tuno poreikis, atsižvelgiant į pasaulinį suši bumą, lemia, kad vidaus pramonė vis labiau priklauso nuo išaugintos žuvies.

Jis taip pat perspėjo dėl labai brangių vėžiagyvių, tokių kaip avinžirnis ir arkos lukštas, atsargų, kurioms subręsti reikia 5 metų. „Jie sugauna juos visus kartu (prieš tai kai kurie nėra pasirengę), todėl atsargos išeikvojamos“.

Jų rūsio restoranas, kuriame vos 10 sėdima prie prekystalio , duris atvėrė 1965 m. ir nuo to laiko išliko senėjančiame komerciniame pastate Ginzos rajono kampelyje.

Nuo 2007 m., Kai buvo pradėtas leisti gurmanų gidas Tokijuje, jis pelnė šlovę už griežtą Ono discipliną ir siekimą tobulumo. Kiekvienais metais jis pelnė tris „Michelin“ žvaigždutes.

Kai JAV prezidentas Barackas Obama praėjusį balandį vyko į Tokiją, jis prisijungė prie ilgo Ono įžymybių svečių sąrašo, įskaitant prancūzų virtuvės šefą Joelį Robuchoną ir Holivudo žvaigždes Hugh Jackmaną bei Katy Perry.

Kai Obama ir Abe ėmė tiesiai į „dalykines derybas“, daugiausia dėmesio skirdami prekybai, vyresnysis Ono ir toliau tarnavo savo 20 rinkinių rinkiniui, kaip ir visiems kitiems, sakė jo sūnus.

„Jam (Obama) atrodė, kad jis labai mėgsta„ chu-toro “(vidutinio riebumo tuną), nes valgydamas jis pabudo“.

Apie 70 procentų „Ono“ klientų, mokančių bazinę kainą 30 000 jenų (265 USD) už 20 suši gabaliukų rinkinį , dabar sakoma, kad jie yra užsieniečiai.