Japoniški restoranai Singapūre: Kur valgyti geriausius miesto suši, sashimi, omakase, kaiseki ir dar daugiau

Ankimo arba jūrinių žuvų kepenys. Paveikslėlis malonus „Shoukouwa“ tinklalapyje

Jei kada nors žiūrėjote dokumentinį filmą „Jiro sapnai apie suši“, tai sąrašas, kuris patenkina jūsų potraukį. „Jiro“ parodė mums minties gilumą, slypinčią kiekviename japonų virtuvės ingrediente. Tokio sąrašo restoranų gali nebūti Tokijuje, tačiau jų filosofija yra ta pati. Tai, kas dedama į jūsų lėkštę, greičiausiai yra šviežių, sezoninių ingredientų derinys, paruoštas elegantiškų, niuansuotų skonių jūsų skoniams. Kadangi restoranai gali skristi ingredientus tiesiai iš Japonijos, paprašykite šefo iš anksto paruošti specialius sezoninius ingredientus, kad jie galėtų užtikrinti jų prieinamumą.

Laikydamiesi pažado apie išskirtinumą pavadinime, dauguma šio sąrašo restoranų gali pasigirti ribotomis sėdimomis vietomis, kad galėtų jaukiai pavalgyti. Kviečiame jus į kelionę, norėdami atrasti virtuvę, glaudžiai susijusią su jos kilmės šalies geografija ir kultūra. Sužinokite, kodėl ant jūsų lėkštės matomi žvirbliniai kalmarai yra ženklas, kad Japonijoje atėjo pavasaris, ir kodėl Niigata sake yra giriamas dėl savo skonio.

Shinji pagal Kanesaka

Švieži wasabi „Shinji“ mieste „Kanesaka“. Paveikslėlis „Shinji“ atnešė „Kanesaka“ „Facebook“ puslapyje.

Kai virėjas sako, kad gamina tokį suši, kokį nori valgyti, tai šefas turi pasitikėti savo patiekalu. Iš tiesų šefas Shinji Kanesaka siūlo „omakase“ variantą, kuris trumpai reiškia „omakase shimashita“ arba „aš pasitikiu tavimi [šiame kontekste su mano maistu]“. Tai reiškia, kad jūs nustatėte patiekalo kainą, o virėjas, remdamasis jo patirtimi sezoninių ingredientų ir maisto ruošimo srityje, nusprendžia, kokį maistą jums paragauti. Mes rekomenduojame pietums ar vakarienei pasirinkti „Chef’s Omakase Special“ ir atsisėsti į hinoki kipariso prekystalį. Jei jo noro gaminti suši, kurį jis nori valgyti, nepakanka, kad įtikintumėte jus eiti į savokase, gali būti naudinga paminėti, kad šefas Kanesaka po diržu turi vieną patikimą „Michelin“ žvaigždę.

Iš „Shinji by Kanesaka“ mes sužinojome trijų sekundžių taisyklės variantą, kai suši suvartojama per tris sekundes nuo paruošimo. Tai neabejotinai rekomenduojamas laikas „Shinji“ metu, kurį užtikrins „Kanesaka“, kad užtikrintumėte, jog paragaujate to, ką virėjas paruošė jūsų malonumui. Restorane yra tik 22 vietos, todėl, jei ieškote smulkių detalių, užsisakykite iš anksto, kad paragautumėte jų suši su tarkuotu šviežiu wasabi - šioje vietoje nėra vamzdelio ar miltelių pavidalo.

Shinji pagal Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

„Hassun“ arba antrasis „kaiseki“ vakarienės kursas Kaiseki Yoshiyuki. „Kaiseki Yoshiyuki“ „Facebook“ puslapis atvaizdo formatu

Tai yra vienas rimtas „kaiseki“ restoranas su 16 vietų prekystaliu ir privačiu kambariu. Rimtai turėdami omenyje jų atsidavimą „kaiseki“, restorano aplinka yra nekasdieniška. Kiekvienas patiekalas yra sudėtingai paruoštas ir patiekiamas tam, kad visas valgis atrodytų kaip muzikinis kūrinys. Įsivaizduokite, kad japonų arbatos meistrai gurkšnojo būdingą Japonijos gėrimą, paragavę kelių patiekalų „kaiseki“, pagamintų iš sezoninių ingredientų ir padengtų tam tikra tema. Patikėkite šefą „Omakase“ priešpiečiais arba pietumis arba paragaukite „Tsuki“ vakarienės meniu, kuriame pateikiamas kiekvienas potraukis iš aiškios sriubos („suimono“), sashimi, shokuji („ryžiai su sezoniniais ingredientais“) ir pagrindinių mėsos patiekalų. mėsos valgytojai ('shiizakana').

„Nimono“ arba troškintų daržovių kursas Kaiseki Yoshiyuki. „Kaiseki Yoshiyuki“ „Facebook“ puslapis atvaizdo formatu

Vertinate elegantišką apkalimą, kurį jums pavyko susieti su japonų virtuve? Nepraleiskite „hassun“, antrojo „kaiseki“ patiekalo, kuris su malonumu padengia sezoną, kurį valgote. Jei ieškote neįprasto patiekalo, kuris galėtų apibūdinti japonų virtuvę, mes pasakytume, kad „hassun“ supjausto. Nepaisant to, kad tai yra užkandis, tai patiekalas, turintis sezoninių ingredientų, atspindinčių sezoną. Geriausi dalykai būna mažų dydžių; Šefo Yoshiyuki Kashiwabara meniškumas yra padėtas ant kvadratinės plokštės, ne didesnės kaip aštuoni coliai iš kiekvienos pusės. Norėdami parodyti šefo Kashiwabara įgūdžius ir atsidavimą sezoniniams skoniams, 2017 m. Pateikiami specialūs meniu, kuriuose pagerbiami Japonijos kultūros festivaliai. 2017 m. Balandžio mėn. Pamatysite sakura įkvėptą meniu, kuris atkreips dėmesį į „Hanami“ ar vyšnių žiedų festivalį.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, „Forum The Shopping Mall“, Singapūras 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

„Uni“ arba valgomosios jūros ežiučių dalys, suvyniotos į šviežią šukutę. Sushi Mitsuya „Facebook“ puslapis atvaizdo formatu

Kodėl Niigata prefektūra yra kokybės sumetimas? Jis verda iki aukšto lygio prefektūroje užaugintų ryžių ir intensyvaus filtravimo, kuris suteikia Niigata sake išgrynintą, rafinuotą skonį. Sushi Mitsuya atkreipia mūsų dėmesį į ikonišką japonišką gėrimą su atskiru meniu, primenančiu apie tai, kokį statusą prancūzai suteikia vynams, kurie pridedami prie kiekvieno patiekalo. Paragaukite „Kakurei Junmai Daiginjo“ ar „Kakurei Daiginjo“, jei Niigata yra „bordo“ ar „bordo“.

Restoranas taip pat turi įdomią istoriją už savo pavadinimo. Trijų restoranų partnerių, sushi Mitsuya arba „Three Arrows Sushi“, komandinio darbo atstovavimas yra vienybės stiprybės pavyzdys. Šefas Ryosuke Harada kruopščiai suplanuotą maistą patiekia 18 svečių prie prekystalio ir šešiems – aštuoniems svečiams asmeniniame kambaryje. Teminėmis naktimis būtinai sekite „Sushi Mitsuya“ „Facebook“ puslapį - vasarį įvyko paprastojo tuno drožybos demonstracija su vakariene ir „uni“ (jūros ežiu) ekstravagancija.

Sushi Mitsuya, 60 Tras gatvė # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Paveikslėlis malonus „Shoukouwa“ tinklalapyje

Jei kada nors susimąstėte, ką reiškia edomae suši, Shoukouwa yra čia, kad pateiktų atsakymus. Jei turėtume laiko mašiną, galbūt viena iš stotelių būtų valgyti originalų suši, pagamintą Edo laikotarpiu, iš kur kilę edomae suši. Galime įsivaizduoti, kaip Edo laikotarpiu kartu su japonais valgome suši, pagamintą iš šviežiai pagautos žuvies ir ingredientų, surinktų šalia vandens kelių. Kas būtų žinojęs, kad didelės maisto produktų šviežio išlaikymo išlaidos tuo laikotarpiu padarys tokį jaudinantį patiekalą?

Awabi arba abalone. Paveikslėlis malonus „Shoukouwa“ tinklalapyje

Šiandien „Shoukouwa“ virėjai patiekia sezoninius ingredientus, kurie išlaiko originalų skonį ir kuo mažiau gaminami, užfiksuodami Edo suši esmę. Negalime pervertinti dviejų „Michelin“ žvaigždučių restorano atsidavimo šviežumui - jie kasdien plaukioja jūros gėrybėmis, kala žuvį ir gamina iš Tokijo „Tsukiji“ rinkos. Nepamirškite paprašyti vietos prie aštuonių žmonių prekystalio, kad stebėtumėte, kaip sumanūs virėjai paruoš šiuos pagrindinius ingredientus. Mes rekomenduojame priešpiečius ar vakarienę „Hana Omakase Set“, kurie skamba kaip sapnas: šefas nukelia jus į sezonui būdingą kelionę per Japonijos jūras, naudodamas valgomąjį maistą, kurį jis pateikia jūsų lėkštėje.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Širaši

Iš esmės yra dvi priežastys, dėl kurių mes pietaujame Shiraishi: 12 metų patirtis ir sezoninis meniu. Savininkas ir šefas Shiraishi Shinji daugiau nei 12 metų ruošia ir plaka suši. Turėdamas tokį gilų supratimą apie suši, labai įdomu kalbėti su juo apie suši tradicijas ir paragauti jo kūrybos. Reguliarus sezoninio meniu peržiūra ir išplėtimas rodo ir didžiulį šefo aistrą kokybiškai japonų virtuvei. Dabar, kai Japonijoje yra pavasaris, bambuko ūgliai, sezoninės daržovės ir ledinukai yra būtini dalykai.

Įprastas „Shiraishi“ meniu pasirinkimas yra puikus įvairių patiekalų patiekalų pasirinkimas - specialieji patiekalų pasiūlymai, suši-kaiseki kursai arba sudėtingesni suši edomae (misaki) kursai su specialia tuno sriuba. Tiesiog, kai mes mėgdavome sau ant nugaros žinoti šiek tiek apie edomae suši, restoranas dalijasi daugiau.

Leiskite mums grįžti prie vaizdinio japonų, valgančių ypač šviežią suši vandeniu, vaizdavimo. Prie to pridurkite ir tai, kad valgant maistą buvo pagautas ir paruoštas tunas, vėžiagyviai, jūriniai unguriai ir, žinoma, tunas. Actas veikia suši kaip virimo agentas, todėl maistas buvo vartojamas nedelsiant. Geriausias būdas sužinoti daugiau apie edomae suši yra pabendrauti su šefu, kol jis jums paruošia maistą „omakase“.

Širaši, 7 Raffles Ave, „Ritz-Carlton Millenia Singapore“, Singapūras 039799, +65 6338 3788

Hashida suši

Hashida suši. „Hashida Sushi“ svetainė suteikia atvaizdą maloniai

Štai kažkas, ko mes surinkome žiūrėdami „Jiro sapnai apie suši“: Nelengva būti suši meistro sūnumi. Pagrindinio šefo Kenjiro Hashida tėvas yra ne kas kitas, o Tokio Hashida, maestro, esantis už pripažinto to paties pavadinimo sušių restorano, esančio netoli Tokijo „Tsukiji“ žuvies turgaus. Tai reiškia, kad šefas Kenjiro Hashida turi privilegiją ir didelę atsakomybę teisingai vykdydamas 30 šeimos padažų mišinių ir slapto padažo receptą, jau neminint kitų standartų, kuriuos jis turėtų prižiūrėti.

Hashida suši. „Hashida Sushi“ svetainė suteikia atvaizdą maloniai

„Hashida Sushi Singapore“ neatsilieka nuo atsidavimo amato sušiams. Kruopščiai apgalvotos detalės yra visur. Vilties ragavimas neapsiriboja vynais; ryžiai, naudojami „Hashida“, turi būti pasirinkti iš anksto paragautų aukščiausios kokybės ryžių. Retos sakės patiekiamos japonų meistrų sukurtose kruopščiai išpjaustytose sakų taurėse. Jūsų valgis yra padengtas ant stalo stalo reikmenų, kurie gali būti datuojami šimtu metų. Importas iš Tsukiji vyksta keturis kartus per savaitę. Pradėkite pokalbį su vietiniais japonų virėjais iš Hokaido, Kanzaso, ypač Kioto ir Saitama, kurie daugiau nei nori pasidalinti apie suši kultūrą. Vėlgi, „omakase“ meniu yra puikus pokalbio pradininkas. Paklauskite apie sezoninius vaisius, kuriuos virėjas jums paruošė, - galbūt braškių pavasariui?

Hashida suši, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapore 238897, +65 6733 2114

„Ginza Sushi-ichi“

„Ginza Sushi-ichi“. Paveikslėlis malonus „Ginza Sushi-ichi“ „Facebook“ puslapyje

„Tunas“ yra „Ginza Sushi-ichi“ žvaigždė, ir jūs praleistumėte, jei ten pavalgytumėte be jo. Būdamas vienintelis „Ginza Sushi-ichi“ pasaulyje gavęs vieną „Michelin“ žvaigždę, restoranas daug dėmesio skiria pagrindinio suši ingrediento, kurį jie perka iš „Tsujiki“ kasdien pardavinėjamo tunų pardavėjo, paruošimui. Kitas patiekalas, kurį privaloma išbandyti, yra jūros ežiai, kuriuos kiekvieną dieną mielai ruošia iš ingredientų, pirktų iš pirmojo aukciono.

„Sushi“ yra subalansuotas šviežio laimikio, pagaminto patyrusio virėjo, subalansuota proporcija, kontroliuojama aukščiausio lygio ryžių temperatūra ir slėgis, ir kokybiškas ryžių actas, „išlaikantis“ natūralų antpilo aromatą. Kiekvieną įdaro rūšį lydi įvairūs ryžių kiekiai, išspausti skirtingoje temperatūroje. Remiantis „Michelin“ vadovu, „Ginza Sushi-ichi“ netgi naudoja raudonąjį arba baltąjį actą, atsižvelgiant į tai, kuris geriausiai tinka įdarui, o tai suteikia intriguojančio, didelio kalibro patiekalų. Vakarieniaudami restorano salėje, paragaukite Kochi prefektūroje pagaminto „Suigei Sake“ patiekalo arba paprašykite rekomendacijų tarp kitų 30 siūlomų patiekalų.

„Ginza Sushi-ichi“, 320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza viešbutis, Singapūras 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. „Ki-sho“ „Facebook“ puslapio atvaizdas malonus

Pirmas dalykas, kuris mus stebina „Ki-sho“, yra juodai balta išorė. Nors istoriškai pastate gyveno emigrantai iš kolonijiečių, japonų restorano patalpinimas tokiame elegantiškame, minimalistiniame pastate yra kažkas tokio tinkamo - japonų virtuvė, kaip mes apibūdinome, yra apie poravimąsi prie esminių dalykų - būtent ingredientų - ir išryškins natūralų jų skonį, geriausiai sezono metu. Šefo Hamamoto dėmesys sezoniniams patiekalams reiškia, kad išorė sutampa su patiekiamais gardėsiais. Greta Ginza Sushi-ichi, Ki-sho yra ta vieta sąraše, kur galima išbandyti jūros ežį.

Joks kitas restoranas nesukėlė mūsų susidomėjimo specifiniu kiekvieno ingrediento sezoniškumu, kaip kad „Ki-sho“. Dėl restorano įtakos kiekvienam sezonui atsisakėme japoniškos virtuvės patiekalo su parašu: žvirblinius kalmarus geriausia valgyti pavasarį. Žiemą žymi sniego krabai ir „fugu“ arba „pufferfish“; vasara skelbiama „ayu“ arba „sweetfish", o ruduo sulaukia saldžiųjų bulvių ir matsukake grybų sriubos. Jei norite gauti papildomos naudos, pasikalbėkite su dviem sommelierais Ki-sho. Jie supažindins jus su tokiomis kepsnelių rūšimis, kurios paprastai nėra patiekiamos Singapūre. Restoranas importuoja tik po vieną buteliuką kiekvienos rūšies sake, kas kiekvieną kartą suteikia savitą gėrimo įspūdį.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapūras 228224, +65 6733 5251

Kurijos pietūs

Kurijos pietūs. „Kuriya Dining“ svetainėje pateikiamas vaizdas

Taip, „Kuriya Dining“ nėra griežtai japonų restoranas. Įstaigoje siūlomi autentiški „Nihon“ patiekalai, tačiau puikus malonumas yra išbandyti sintezės patiekalus, kuriuos sukuria šefas, suderindamas vakarietišką įtaką ir japonų gaminimo būdus. Jūsų išmokyta akis jau galėjo pastebėti, kad 2017 m. Balandžio mėnesio meniu yra žvirblinių kalmarų, ledinių žuvų ir bambuko ūglių. Tai ženklas, kad restorano akcentuojamas sezoniškumas yra panašus į grynai japoniškų restoranų.

Kurijos pietūs. „Kuriya Dining“ svetainėje pateikiamas vaizdas

Be mėnesio meniu, įprastuose pietų ir vakarienės patiekaluose galima dėti šviežio jūros ežio, tarkuoto japoniško Jinejo baravyko, paprastai naudojamo soboje, ir marinuotų lašišos ikrų. Jei norite pasirinkti kokį nors mėsos variantą, palyginti su dideliu jūros gėrybių ir žuvies kiekiu, nors ir puikios kokybės, rinkitės vakarienės kursą „Kurija“. Australijos jautienos „Wagyu“ jautiena ir kiauliena „Kurobuta“, kuri yra kiaulienos „Wagyu“, patiekiami norint patiekti tikrai sočią patiekalą. Jei jums įdomu, kodėl „Kuriya“ tempurui naudoja sashimi klasės krevetes, atsakymai gali būti „Uni Toro Ikura Don“ ir „Tempura Udon Gozen“ rinkiniai.

Valgykla „Kuriya“, 1 Kim Seng promenada, Didysis pasaulio miestas, Singapūras 237994, +65 6736 0888

Norime padėkoti Japonijos nacionalinės turizmo organizacijos tinklalapiams ir „Michelin Guide Singapore“ už įžvalgas apie suši, sake, „kaiseki“, sezoninius ingredientus ir japonų virtuvę bei kultūrą apskritai, taip pat už tai, kad „Michelin“ pasirinko individualius restoranus.

Mėnesio ir sezoniniai meniu yra tikslūs paskelbimo metu, tačiau gali skirtis priklausomai nuo laiko, kai globėjas lankosi.