Off White Blog
Jūrų meniu: „Borago“ aptarnauja jūros dumblius, dumblius

Jūrų meniu: „Borago“ aptarnauja jūros dumblius, dumblius

Vasaris 28, 2024

Čilė gali pasigirti turtinga biologine įvairove ilgose pakrantėse, sausringose ​​dykumose ir net ledyniniais Patagonijos klimato kraštais. Į šią neįtikėtiną biologinę įvairovę įeina 750 rūšių jūros dumblių ar dumblių ir 30 skirtingų valgomųjų grybų, iš kurių daugelis naudojami Santjage esančio restorano „Borago“ virtuvėje. „Borago“ yra žinomas kaip vienas geriausių Lotynų Amerikos restoranų - novatoriškas ir kvapnus - daugiausia dėl šefo Rodolfo Guzmano, kuris vadovauja restorano unikaliems skoniams, pastangų.

Praėjusiais metais restoranas įsiveržė Restoranas žurnalas įtrauktas į 50 geriausių pasaulio sąrašą, kuris pasirodys 42 metų amžiaus. Jis taip pat užėmė antrą vietą po avangardinio Peru populiariausio Vidurio, panašiame Lotynų Amerikos restoranų sąraše. Daugelio patiekalų metu Guzmanas pirmiausia naudoja halofilus - augalus, augančius sūrioje aplinkoje ir kuriems reikia mažai dirvožemio arba jo nereikia. Jis medžioja juos Čilės paplūdimių uolienose arba šaltiniuose naudojasi iš 200 vietinių tiekėjų tinklo, taip pat bendradarbiauja su daugeliu biologų, antropologų ir mikologų ar grybelių specialistų ieškodamas naujų skonio būdų. Tai yra dalis jo tikslo ištirti ir skatinti endeminį Čilės augalų gyvenimą, naudojant jį kuriant naują virtuvę.

Tokie ingredientai turi neįprastus pavadinimus: kaip paplūdimio mandarinas, jūros petražolės, uolų dobilai ir jūros šparagai. Tačiau, kaip Guzmanas aiškino AFP, augalai turi sūrumo skonį ir vidutiniškai 38 procentus baltymų, tiek pat, kiek ir žuvis. „Šie augalai mums yra labai svarbūs. Jie turi tikrai neįtikėtiną skonį “, - pridūrė jis.


Jei norite paragauti skonių meniu nuo 60 USD iki 90 USD, galite paskanauti įvairių patiekalų, kuriuose pilna vietinių ingredientų. Į kai kuriuos iš jų įeina tokie patiekalai kaip „Araucania regiono pušies riešutų šokoladas“ iki „Guanaco trūkčiojantys“, pagaminti iš lamos tipo laukinio gyvūno mėsos.

Kaip ir daugelyje kitų pasaulio šalių, visa tai yra kulinarijos tendencija, leidžianti atsigręžti į savo pačios virtuvės šaknis, atnaujinant ją moderniais metodais. Santjage esančio „Hotel Plaza San Francisco“ vyriausiasis šefas ir Guzmano kolega Axelis Manriquezas yra dar vienas šefas, siekiantis paversti vietinius ingredientus pakylėtais gastronominiais malonumais. „Šiomis dienomis mes, virėjai, žiūrime į seną namų stilių, šeimos patiekalų gaminimą, tačiau suteikiame pridėtinę vertę šiems produktams, kurie visada buvo čia“, - sakė Manriquezas.

Lotynų Amerikoje Guzmano vizija apie Čilės virtuvę padeda išvesti ją iš kaimynės Peru, kuri yra restoranų kritikų numylėtinė visame pasaulyje, šešėlių, iš naujo atrasdama tradicinius skonius ir kaip pagrindinę įtaką pripažindama tautos vietines Mapuche šaknis. Kaip visada, tai novatoriško mąstymo ir nusistovėjusių metodų derinys, kuris stumia virtuvę toliau į kreivę į tarptautinį vaizdą ir sukuria platesnį vaizdą, kas įmanoma.

Jų svetainėje galite sužinoti, ką „Borago“ siūlo.

Susiję Straipsniai