„Michelin“ dar kartą patvirtina „Violier“ restoranų žvaigždes

Virėjo Benoîto Violier palikimas išliks nepakitęs, nes „Michelin Guide“ apdovanoja jo restoraną, kuriam dabar vadovauja buvęs „sous-chef“ Frankas Giovannini, tą patį trijų žvaigždučių įvertinimą, kurį jis turėjo „Violier“. „Michelin“ vadovas praėjusią savaitę atskleidė visą Šveicarijoje pažymėtų restoranų sąrašą.

Sausio 31 d. - Prancūzijos „Michelin“ žvaigždute pažymėtų įmonių išvakarėse - maisto pasaulį sukrėtė ir nuliūdino žinia apie Benoît Violier mirtį. Kritikai, virėjai ir maisto gerbėjai stengėsi suprasti 44-erių metų savižudybę, nes Šveicarijos restorano „de l’Hôtel de Ville de Crissier“, esančio netoli Lozanos, vyriausiasis virėjas pasirodė esąs savo kulinarinės karjeros viršūnėje. Jis buvo ką tik karūnuotas „geriausiu pasaulio šefu“ ir užėmė aukščiausią vietą geriausių restoranų pasaulyje „La Liste“ reitinge.

Dešimt dienų po tragiško įvykio šefo žmona ir verslo partnerė Brigitte Violier paskelbė, kad restorano „sous-chef“ Giovannini perims iš savo velionio Prancūzijos ir Šveicarijos viršininko, kuris tuo metu jau susidūrė su iššūkiu išlaikyti gastronominė kokybė Šveicarijos emblemoje. Pasirinkdamas 2017 m., „Michelin“ vadovas išlaikys savo ankstesnį Šveicarijos restoraną su trijų žvaigždučių žvaigždutėmis: „Schauenstein“ Fürstenau mieste, „Cheval Blanc by Peter Knogl“ Bazelyje ir „Restaurant de l’Hôtel de Ville“ Crissier mieste.

2017 m. „Michelin“ vadovas Šveicarijai pasirodys spalio 7 d.

„Michelin“ žvaigždžių šalis

Šveicarijoje yra didžiausia „Michelin“ žvaigždute pažymėtų restoranų koncentracija vienam gyventojui. Ir nors šiais metais naujų trijų žvaigždučių kategorijų papildymų nėra, šalyje vyrauja energinga maisto scena su naujais įrašais į dviejų ir vienos žvaigždės kategorijas. Praėjusiais metais šalyje nebuvo nė vieno dviejų žvaigždučių restorano, tačiau šiemet jų yra trys, įskaitant „Silver“, įsikūrusiame prašmatniame viešbutyje kurortiniame Valso mieste. Vyriausiasis šefas Svenas Wassmeris yra kylanti Šveicarijos maisto scenos žvaigždė, praėjusiais metais nuskynusi savo pirmąją žvaigždę. Jo natūrali virtuvė, kurios skonius įkvėpė aplinkiniai Šveicarijos slėniai ir Alpių kalnų grandinė, primena danų šefą René Redzepi.

Dviejų žvaigždučių kategorijai taip pat priklauso restoranas „Ecco Zürich“ Ciuriche ir „After Seven“ Zermato mieste.

Dabartinis gastronominis atgimimas taip pat gali būti matomas vienos žvaigždės kategorijoje - 12 restoranų dabar laiko atskiras „Michelin“ žvaigždes. Vadovo inspektorius ypač sužavėjo azijietiška Šveicarijos virtuvė, apdovanojusi žvaigždes kinų restoranui „Tsé Fung“ Ženevoje ir japonų restoranui „Megu“ Gstade.

Šefas Svenas Wassmeris atnaujintame vadove buvo apdovanotas dviem „Michelin“ žvaigždutėmis. © „7132“ viešbučio sutikimas