Kokybiškas šampanas, mįslė nereikalaujama

Drėgnai, silpnai apšviestame prancūziškų šampano namų „Ruinart“ rūsyje Cyril Guisant rankomis pasuka maždaug 60 butelių, pakreiptų žemyn į A rėmo formos lentyną. Jis yra vienas iš „mokėjimaiArba mįslės, kurios, vienuoliui pasišventusios tradicijai, rankiniu būdu suka didžiųjų šampano gamintojų butelius, kad fermentacijos metu mielės paliktų nuosėdų apačioje.

„Mes atvažiuojame du ar tris kartus per dieną ir pasukame dugnus taip, kad nuosėdos judėtų link butelio kaklo“, - aiškindamas savo mažėjančios grupės mokėjimai. „O mes prie lentynų (butelių) dirbame taip, kaip skaitome knygą, iš kairės į dešinę, iš viršaus į apačią“.

„Dom Perignon“, „Moet et Chandon“, „Krug“, „Veuve Clicquot“ ir „Ruinart“, garsių pavadinimų sąrašas, priklausantis pirmaujančiai pasaulio prabangos kompanijai LVMH, vis dar naudoja nedidelę savo gamybos vadovo dalį “atremti“Arba mįslių. Šiuo lemiamu etapu nuosėdos surenkamos butelio kaklelyje, kad jas būtų galima pašalinti. Šiuo metu procesą dažniausiai atlieka mašinos.

Reimso mieste šiaurės Prancūzijoje, Ruinarte, yra seniausias tradicinis šampano namas, įkurtas 1729 m atremti rankomis yra skirtas prestižiškiausiems fondams, kurių brandinimas trunka kelerius metus, kai vėsu aštuoni kilometrai (penki mylios) galerijos, iškastos giliai į kalkakmenį, kai kurios siekia viduramžius.

„Jums reikia maždaug 10 metų patirties, kad galėtumėte„remueur„Žinoti, ar reikia buteliuką pasukti ketvirtadalį, aštuntą ar šešioliktą, ir į dešinę, arba į kairę“, - apie maždaug du mėnesius trunkantį procesą pasakojo Guisantas. Tai reiškia, kad reikia išmokti „skaityti vyną“ atlikti šį ypač tikslų sukimąsi.

Šiame paveikslėlyje parodytas kreidos karjeras, kurį panaudojo „Ruinart Champagne“ namas Reimse. © AFP NUOTRAUKA / FRANCOIS NASCIMBENI

„Mes paimame buteliuką ir analizuojame nuosėdas, pavyzdžiui, ar jie įstrigo ar ne ...“, - aiškino Raphaelis Joyonas, „remueur“Krug mieste, vieninteliame name, kuris kiekvienais metais gamina tik prestižinius raštus, žinomus kaip„ cuvees de prestige “.

Joyonas apskaičiavo, kad yra apie aštuonis mokėjimai Prancūzijos Šampanės regione vis dar dirba didžiausiuose domenuose - tai tradicija, rodanti šių namų įvaizdį tuo metu, kai jie jau automatizavo daugybę užduočių.

Pavyzdžiui, „Krug“ apie penktadalį savo produkcijos naudoja remuage rankomis, agentūrai AFP sakė vadybininkas Dorianas Drancourtas.

Kiti buteliai ženklinami žemyn eilėmis nuo 300 iki 500 didelėse metalinėse dėžėse ir dedami į mašiną, vadinamą „gyropalette“, užprogramuotą tiksliai sukant.

„Mūsų rankinis butelių pavyzdžių darbas taip pat padeda tiksliau užprogramuoti mašinas likusiam derliui“, - pridūrė Joyon, stovintis po plytų arka Krug rūsyje, pastatytame 1843 m.

Po kelių savaičių kvalifikuotų mokėjimai, buteliai perduodami „degorgeur“- arba disgorgeris - kuris panardins butelio kaklą į šaldymo tirpalą ir pavers nuosėdį užšaldytu kamščiu, kuris po slėgio išstumiamas atidarius butelį.

Po galutinio užkimšimo šampano buteliai laikomi sandėlyje tam tikrą laiką, kurį nustatė konkretus namas prieš parduodant.

Šį praėjusį savaitgalį LMVH namai - „Dom Perignon“, „Moet et Chandon“, „Krug“, „Ruinart“ ir „Veuve Clicquot“, pernai pardavę 62 milijonus butelių šampano visame pasaulyje - buvo atidaryti viešai jų svetainių daliai ir rūsiams, įskaitant galimybę pamatyti demonstracijas. mokėjimai.

Atsisiųskite „Epicurio“ programą iš „iTunes“ arba „Google Play“ dabar, kad sužinotumėte daugiau apie šampaną ir įsigykite savo butelį šiandien.