Off White Blog
Singapūro šefas Andre Chiang grąžina „Michelin“ žvaigždes ir paskelbia planus uždaryti

Singapūro šefas Andre Chiang grąžina „Michelin“ žvaigždes ir paskelbia planus uždaryti

Kovo 15, 2024

Restorano „Andre“ šefas Andre Chiang Singapūre

Tai buvo stebinantis vieno ar dviejų perforatorių pranešimas, išleistas iškart po to, kai šią savaitę Chiangas atšventė restorano septintąsias metines, ir tas pranešimas vis dar garsėja Singapūro dinamiškoje puikių restoranų bendruomenėje.

Dviejų puslapių laiške savo gerbėjams ir pasekėjams Chiangas paaiškino, kad nori išeiti į pensiją restorano „Andre“, kuriame yra dvi „Michelin“ žvaigždės ir kuris šiuo metu yra 50-ojo Azijos geriausių restoranų sąrašo Nr. 2 vietoje, tiesiai už Indijos restorano „Gaggan“ Bankoke, viršūnėje. .


Ištraukoje, parašytoje paryškintu šriftu, rašoma: „Noriu maloniai grąžinti jo„ Michelin “žvaigždutes ir taip pat prašau neįtraukti į 2018 m.„ Michelin Guide Singapore “leidimą“.

„Po„ Michelin Guide “plėtros Azijoje suprantu, kad„ Michelin “netrukus išleis naujus leidimus Bankoke ir Taivane (kur mano kitas restoranas RAW yra Taipėjuje)“. - Virėjas Andre Chiang

Chiangas yra paskutinis šefas, „atidavęs“ savo „Michelin“ žvaigždutes ir pareikalavęs praleisti kitame vadove. Praėjusį mėnesį prancūzų šefas Sebastianas Brasas paskelbė tarptautines antraštes prašydamas, kad „Michelin“ būtų atimtas jo trijų žvaigždučių statusas, nurodydamas didžiulį spaudimą kiekvieną dieną atitikti griežtus standartus.


„Kadangi tikiuosi, kad RAW taps gryna vieta, kur galėsiu mokytis, tobulinti kitus ir gaminti maistą pasitraukus iš restorano ANDRE, taip pat prašau, kad RAW nebūtų įtrauktas į„ Michelin Guide Taiwan “(ar Taipėjus).“ - Virėjas Andre Chiang

Po kelių savaičių Škotijos Nairno „Boath House“ savininkai taip pat nutolo nuo savo „Michelin“ žvaigždės, paskelbdami apie planus paversti restoraną atsitiktiniu pietų miestu. Panašu, kad Singapūro nuostoliai bus Taivano pranašumai, nes Taivano šefas taip pat atskleidė planus grįžti į savo gimtąją vietą kaip prodigalis sūnus.

„Po trisdešimt profesionalios kulinarijos karjeros metų mano svajonė buvo sugrįžti ten, kur gimiau prieš keturiasdešimt metų, - tai mano pareiga perduoti kitai kartai Taivane ir Kinijoje, o jauniems virėjams suteikti geresnį išsilavinimą ir geresnį išsilavinimą. kulinarinė kultūra man yra neatidėliotinas prioritetas. “ - Virėjas Andre Chiang


Restorano „Andre“ meniu įkvėptas pietų prancūzų nouvelle virtuvės ir tyrinėjantis tekstūrą, terroirą ir maisto prisiminimus.

Kaip Ferranas Adria ir Rene Redzepi prieš jį, kurie sukrėtė maisto pasaulį, kai jie nusprendė uždaryti savo restoranus („ElBulli“ Cala Montjoi mieste, „Noma“ Kopenhagoje) savo sėkmės viršūnėje, Chiangas teigė, kad restorane nėra nieko, ką veikti. pasiekė tobulumo viršūnę.

Paskutinė paslauga restorane „Andre“ vyks 2018 m. Vasario 14 d.

Chiangui trūko informacijos, tačiau jis taip pat pažymėjo, kad dirba su naujais 2018 ir 2019 metų projektais.

Susiję Straipsniai