Diskusijos apie aukščiausią virėją „Sparks“ dėl atsakomybės už maistą

Nuo tada, kai gimė tarptautiniai restoranų reitingai, iškilo naujas virėjų rinkinys, kurio pavardės iškyla dideli tarptautiniame akiratyje. Tačiau ant tokio didelio titulo kaip „Geriausias pasaulio šefas“, patiektas ant lėkštutės, kyla atsakomybės jausmas, kuris, atrodo, pastūmėja šiuos virėjus ne tik į savo profesiją, bet ir į altruizmo veiksmus. Dabartinis geriausių 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašo savininkas Joanas Roca iš El Celler de Can Roca yra vienas iš tokių kryžiuočių.

„Mes esame gerai matomi ir matomi visuomenės akyse“, - sakė Roca telefoniniame interviu AFP iš Bankoko. „Mes turime prisiimti tą atsakomybę ir padaryti ką nors pozityvaus“.

Neseniai „Roca“ grįžo iš Tailando, kur dalyvavo „Karališkajame projekte“ - Tailando karaliaus 1969 m. Inicijuotoje iniciatyvoje išnaikinti vaistų gamybą ir pakeisti opijaus aguonas žemės ūkio kultūromis. Ūkininkai kreipėsi į tokį nelegalų išnaudojimą, nes akivaizdu, kad narkotikų pasėliai uždirbo didesnes pajamas. „Roca“ ir kitas geriausias Tailando virtuvės šefas aplankė Šiaurės Tailandą, kad paremtų programą.

Be tokios humanitarinės veiklos, daugelis virėjų įvairiomis priemonėmis taip pat padėjo sustiprinti tarptautinės virtuvės ramsčius, pradedant nuo „Wikipedia“ (Adrià) kulinarinio atitikmens rašymo ir didžiųjų gastronomijos mokslinių tyrimų ir plėtros centrų (Adrià ir Roca) sukūrimo iki tarptautinių aukščiausiojo lygio susitikimų, kuriuose gydomi maistas kaip filosofija (Redzepi).

„Roca“ ir jo broliai Josepas ir Jordi, kurie sudaro „El Celler de Can Roca“ komandą Gironoje, Ispanijoje, šiais metais buvo paskelbti JT geros valios ambasadoriais, kur jie bendradarbiaus su Tvaraus vystymosi tikslų fondu, kad maistas, mityba ir užimtumas būtų prieinami. 21 šalis.

KAI KURIE VYRIAI TIK nori žiūrėti į pasaulį

Priešingai, nei šie gastronomijos mėgėjai, gali manyti, kad virėjai, kurie daugiausia rūpinasi turtingais žmonėmis, per daug išpūtė savo pačių labui vizijos apie didybę.

Vienas iš tokių asmenų yra gvardijos rašytojas Jay Rayneris. 2011 m., Kai grupė virėjų, kurių vadovai, be kita ko, buvo Adrià ir Redzepi, vadino save G9 ir pasirašė manifestą, kuriame pasižadėjo išgelbėti žmoniją per maistą, Rayneris paskelbė jiems smerkiantį kūrinį pavadinimu „Virėjų manifestas: tikrovės patikrinimas, prašau“.

„Taip, žinoma, geri virėjai turėtų rimtai žiūrėti į savo sudedamąsias dalis“, - rašė jis. Taip, jie yra atsakingi už tai, kad medžiagas gautų etiškai. Bet jie taip pat turi atsiminti, kad jie nėra pasaulietiniai šventieji. Jie yra virėjai, gaminantys vakarienę labai, labai turtingiems žmonėms. “

Rayneris jautė veidmainystės veidą dėl to, kad šie virėjai ne tik pasišaipė iš geros valios, bet tarnavo tik gerai nusiteikusiems svečiams, bet ir pabrėžė ironiją, kad „Vienas patiekalas viename iš šių restoranų paliks dramblio anglies pėdsaką. galėtų miegoti “. Jis pesimistiškai pažymėjo ir tai, kad „tai, ką daro šie virėjai, greičiausiai neturės realios įtakos baisiai didelėms maisto saugos problemoms, su kuriomis susiduria planeta“.

Pragmatiška Raynerio pozicija kyla iš nerimo, kylančio dėl realių problemų pasaulyje, kurio populiacija gali augti greičiau, nei ji sugeba. 2013 m. Jis išleido knygą šia tema Godus žmogus alkaname pasaulyje, kurios tikslas, be kita ko, ištirpinti „mitą“ pirkti vietoje (vienas iš požiūrių, kuriam skirta „Noma's René Redzepi“) ir remti „Ūkininkų rinkas“. Atrodo, kad Rayneris labiausiai bijojo Maltusijos katastrofos, ypač kai prognozuojama, kad iki 2050 m. Ateis 9 milijardai žmonių. Ar šie virėjų herojai yra piktadariai, atkreipdami dėmesį nuo to, kas svarbu?

Galbūt Rayneris gali būti šiek tiek apstulbęs dėl to, kas, atrodo, yra nedidelio masto altruizmas, vykdomas vien tik rinkodaros tikslais, o horizonte atrodo apokaliptinis scenarijus, ir jis tikriausiai jį ypač erzina, kai jie tai daro tokiu grandioziniu savimi. sveikinimo būdas (mes visi tampame šiek tiek įtarūs, kai didelė pelninga įmonė įgyvendina didžiulę labdaros iniciatyvą - ar per daug kompensuoja?). Įsitraukimas į šiuos šefus nuobodžiai sarkastiškai gali per daug lengvai parodyti „gero prieš blogį“ dvilypumą, ypač kai pavojus kyla pačiam pasauliui. Didesnės racionalaus ir ramaus požiūrio diskusijos atrodo produktyviausios.

Pasaulyje, kuriame blogi vyrukai yra būsimos globalios krizės, apgaubtos pačios gamtos, turite pripažinti, kad visi kartu suvaidina tą piktadarį. Tokiu atveju mums visiems reikia turėti šiek tiek valios ir užmojų būti superherojumi, kad ir kaip arogantiškai savimeiliškai tai atrodytų.

Vaizdai yra malonūs „The Royal Project“