Geriausias pasaulyje restoranas „El Bulli“ užsidarė

Ispanijos paplūdimio restoranas „elBulli“, ne kartą vainikuotas geriausiu pasaulyje, bus uždarytas šeštadienį, daugiau nei du dešimtmečius virė Ferran Adria.

Nuotolinis „Cala Montjoi“ valgykla 2014 m. Vėl bus atidaryta kaip ne pelno siekianti kulinarijos minčių bazė, tirianti naujus maisto gaminimo būdus ir kurianti naujus skonius.

„ElBullifoundation“ planuoja kasmet skirti nuo 20 iki 25 stipendijų virėjams, praleisti metus dirbant su pagrindiniais „ElBulli“ darbuotojais.

Adria, kuriai radikalios naujovės nuo 1987 m., Kai jis tapo „elBulli“ vyriausiuoju virėju, yra putų žolių makaronai ir bulvių putos, sako, kad jis leidžiasi į „Michelin“ trijų žvaigždučių restoraną, kad daugiau laiko praleistų kūrybingai.

„„ ElBulli “neužsiima, jis pats keičiasi, nes išliks jo siela“, - anksčiau šį mėnesį jis pasakojo studentų grupei Valensijoje.

Pagal Adria valgykla, iki 2008 m. Vadinama „El Bulli“, niekada nebuvo komercinis restoranas pačia griežčiausia prasme.

Netrukus po to, kai tapo vyriausiuoju virėju, Adria nusprendė atidaryti restoraną vos pusmečiui, kad suteiktų darbuotojams galimybę išvystyti savo pažangų požiūrį į maisto gaminimą, kuriame naudojami aukštųjų technologijų metodai „dekonstruoti“ ir atstatyti ingredientus stebinančiais būdais.

2001 m., Kai El Bulli tapo žinomas, jis nusprendė uždaryti pietų restoraną, kad darbuotojams būtų suteikta daugiau laiko kūrybingumui virtuvėje.

50 vietų restoranas per metus sulaukia daugiau nei dviejų milijonų prašymų surengti maždaug 8000 posėdžių. Staliukai dažniausiai susideda iš loterijų.

Vakarienė yra maždaug 40 mažų patiekalų degustacinis meniu, kainuojantis apie 250 eurų (360 dolerių) vienai galvai.

Paskutinė šeštadienio vakarienė bus patiekta ilgamečiams restorano darbuotojams ir jų šeimoms.

Nepaisant populiarumo, restoranas per metus praranda pusę milijono eurų (700 000 JAV dolerių), sakė Adria pernai per interviu AFP.

49-erių metų trūksta įvairių „elBulli“ gaminių, įskaitant knygas, daugybę virtuvės reikmenų, kalbėjimo užduotis ir skolinant savo vardą įvairiems prekės ženklams, pradedant alyvuogių aliejumi ir baigiant stalo įrankiais.

Restoranas yra įskaitytas už tai, kad jis padėjo Ispaniją paversti kulinariniu užnugaryje pasaulio lyderiu.

Didžiosios Britanijos restoranų žurnalas „elBulli“ užėmė rekordą penketuko rekordo tarp 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašo - 2002 m., Kai sąrašas pirmą kartą buvo paskelbtas, ir 2006–2009 m.

„Tai nėra geriausias restoranas pasaulyje, nes tokio nėra, tačiau šiandien tai yra pati įtakingiausia vieta pasaulyje pagal virtuvę, ypač kalbant apie kūrybingumą“, - praėjusią savaitę sakė Adria.

„Barselonos veteranas“ restorano atstovas Ramonas Parellada, asmeninis „Adria's“ draugas, teigė, kad uždarius „elBulli“ virėjas bus atlaisvintas.

„Visas tas gausumas ir kūrybiniai gebėjimai, kurie mūsų sektoriui suteikė naujovių ir kūrybiškumo taip, kaip niekada nebuvo daroma anksčiau, nebebus ta kritika, kuri buvo iškelta restorane“, - sakė jis.

Nors kai kurie kritikai apibūdino Adrijos maistą kaip geriausią, kurio jie paragavo, jis buvo kritikuojamas kaip elitinis ir pretenzingas bei netgi pavojingas sveikatai.

Paryžiuje įsikūręs vokiečių maisto kritikas Jorgas Zipprickas, knygos „Neišgąsdinantis molekulinio maisto gaminimas“ autorius, sako, kad Adrijos kūryboje turėtų būti įspėjimai apie sveikatą, informuojantys pietų restoranus apie patiekalų priedus.

„Nors tiesa, kad Ferranas Adria į virtuvę įnešė daug kūrybiškumo, jis taip pat atvėrė duris maisto priedų ir aromatų iš maisto pramonės laboratorijų, kurios dabar tvirtai užėmė vietą restoranų versle“, - sakė jis.