Švenčiame Naujuosius metus su naujausiu šampano menu

Kai popping kamščiai skelbia Naujuosius metus, šampanas mėgėjai gali tikėtis radikalių naujų tendencijų, kaip pasigaminti arbatpinigį, kuris šimtmečius buvo siejamas su švente.

Tikrasis žinovas turėtų atsisakyti tradicinio ilgakojo fleitos ir lėkštės formos kupė, vietoje to, pradėkite gerti putojantį baltąjį vyną iš pailgų, tulpės formos taurių, sako ekspertai.

O tie, kurie nori būti tikri avangardistai, turėtų pradėti patiekti kuo puikiausią burbulą iš karafų.

Šampanas buvo susijęs su prabanga ir šventėmis nuo tų laikų, kai Prancūzija vainikavo savo karalius Reimse, šiaurės rytų Prancūzijos Šampanės regiono širdyje.

Iki XIX amžiaus jis tapo įmanomu indulgencija ir išpopuliarėjo. Gamyba pagamino nuo 300 000 butelių 1800 m. Iki 20 mln. Butelių 1850 m. Ir toliau augo.

2008 m. Buvo pagaminta 405 milijonai butelių .

Tačiau naujausios tendencijos, kurias sukėlė šampano gamintojai, tikisi vartotojams priminti, kad šampanas yra ne tik šventinis gėrimas, bet ir labai puikus vynas.

Norint įvertinti jo subtilybes, reikalingi tinkami patiekti indai - tai taškas, vykstantis namo neseniai Paryžiuje vykusioje Didžiojo skonio degustacijoje, kasmetinėje puikaus vyno mugėje, kurią rengia kritikai Michel Bettane ir Thierry Desseauve.

„Mes nekenčiame kruvino šampano kupė, nes žinome, kad nėra nosies, nėra aromatų, ir tai yra pusė malonumo. Mes tikrai nerekomenduojame jo naudoti šampanui “. sakė Philippe'as Guillonas iš Riedelio, kurio akiniai buvo naudojami didžiojoje degustacijoje.

Kol jie vis dar prekiauja fleitomis, Guillonas mato žingsnį link formos, primenančios įprastą vyno taurę ar net apvalesnę „pinot noir“ taurę.

„Stiklas paveiks burbulų patekimą į burną“ jis pasakė.

„Jei jis per siauras, burbuliukai gali būti didžiuliai. Skersmuo vaidins pagrindinį vaidmenį suvokiant taninus, rūgštingumą ir kartumą. O forma tikrai paveiks aromatus. “

Andreas Larsson, kuris buvo išrinktas 2007 m. Geriausiu pasaulio someljė, sutiko.

„Manau, kad optimaliausia taurė šampanui yra fleitos versija su šiek tiek platesniu kūnu ir siauromis angomis, kad sustiprintų skonį ir aromatą. Vis dar yra daug šampano, patiekiama žemesnėse taurėse. “

Norėdami suprasti, kaip reikia išstumti fleitą ir kupė, ekspertai pabrėžia šampano sudėtingumą.

„Šampano esmė yra maišymo menas“ paaiškino Mathieu Kauffmann, „Bollinger“ urvo virėjas, prieš gausiai susirinkusią auditoriją Didžiojo skonio metu.

„Kauffmann“ naudoja vynuoges iš 40 klasifikuotų vynuogynų ir 200 skirtingų vynų. Ne vintažinis šampanas yra mažiausiai penkių vynuogių derliaus, gauto iš gausių rūsių atsargų, mišinys.

„Atsižvelgiant į klimatą, mes negalime užtikrinti namų stiliaus kiekvienais metais be rezervų“, sakė jis, pridurdamas, kad atsarginiai vynai, laikomi magniuose, išpilstomi atskirai tiek pagal vynuogyną, tiek pagal vynuogių rūšis, kad būtų galima tiksliai sumaišyti.

„Mano tikslas yra sukurti sudėtingą, aromatingą ir subalansuotą vyno šampaną, kuris tiks su visa vakariene ir tinkamo amžiaus.“

Patikėję, kad tiek fleita, tiek kupė nukrenta, susidūrę su tokiu įmantrumu, garsūs šampano gamintojai Moetas ir Chandonas , „Veuve Clicquot“ , Piperis Heidsieckas ir Bollingeris sukūrė pasirinktinius akinius.

„Mes išbandėme 30 skirtingų akinių“ sakė Kauffmannas. „Išbandėme tai su kiekviena cuvee ir norėjome stiklinės, kuri taip pat būtų pritaikyta puikiam derliui. Mūsų taurė yra kryžius tarp fleitos ir klasikinės vyno taurės. “

Naujas taures turėtų būti palyginti lengva parduoti, tačiau dar viena nauja šampano gėrimo meno tendencija jau sukėlė diskusijas.

„Diskusijos yra daugiau apie tai, kaip nukirsti, įdėti jį į karafą ar ne“, - sakė D. Kauffmann. „Turiu pripažinti, iš pradžių buvau skeptiškas, bet mes atlikome labai įdomių eksperimentų“.

Trijų žvaigždučių „Michelin“ restorano Reime mieste „Les Crayeres“ vyriausiasis someljė Philippe'as Jamesse'as griežtai nusistato prieš šampano gaminimą. Jis nenori aukoti burbulų dėl aromatų.

„Švelnumas yra svarbus šampano aspektas. Urvo virėjai taip rūpinasi, o šampano kokybė yra tiesiogiai susijusi su burbulų kokybe “. jis pasakė.

Jis pasiūlė trečiąjį sprendimą: „Aš sukūriau dvi taures, leidžiančias išvengti kaprizo prie šampano. Abi versijos išsiplečia viduryje ir siauros viršuje. “

Kiti mano, kad karafė suteikia realių galimybių.

„Pirma, ji atsivers geriau. Tai yra vynas, neturėtume pamiršti “. tarė Guillonas.

„Ir antra, jei aš eisiu vakarieniauti prie šampano, įdėdami jį į skardą, pašalinsite putojančią dalį, o tai palengvins virškinimą“.

Larssonas laikėsi niuansų.

„Apsvarstykite, ar švelnus deimantavimas yra naudingas, kai mėgaujatės jaunais, aukštos kokybės šampanais, kurie vis dar yra uždaroje stadijoje, kaip ir jūs dekantuojate jauną Burgundiją“.

„Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms kyla pavojus, kad jie per daug oksiduos šampaną ir praras per daug burbuliukų“. jis pasakė.

Bent vienas šampano namas atsidūrė madų kūrėjų pozicijose.Šį atostogų sezoną Charlesas Heidsieckas siūlo savo rankomis pūstą, lyros formos dekanterį jų prestižo kupė - 1995 metų „Blanc de Millenaires“.

Tai, jos manymu, leis vynui „Visiškai išreikš save ir atskleidžia nepaprastą aromatinį sudėtingumą“.

Šaltinis: AFP relaxnews, 2009 m. - Nuotrauka: Stephane Lutier