Šampano namai pradeda burbuliuoti, įkvėpti umami

Prancūzijos šampano namas pasiskolino umami idėją, kad gautų ribotą burbuliukų kiekį, kuris taip pat siekia atkartoti penktąjį skonį ir tarnauti kaip umami turtingo maisto poros.

„Champagne De Sousa“ vynas „Umami“ gaminamas su „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ vynuogėmis ir jo minerališkumas, druskingumas ir brandumas priskiriamas vynuogyno 50 metų senumo dirvožemiui, taip pat biodinaminiam ūkininkavimui.

Teigiama, kad biodinaminiai vyndarystės metodai, į kuriuos įeina derliaus nuėmimas su mėnulio fazėmis, padidina cukraus ir rūgšties išsiskyrimą vynuogėse per mikorizinį aktyvumą arba simbiotinį ryšį tarp grybų ir augalų šaknų.

NENORITE: ČEMPAGŲ SKAITĖLIAI PAVADINAME GERIAUSIUS

1985 m. Mokslo bendruomenė umamį oficialiai pripažino penktuoju skoniu ir gali būti naudojama apibūdinant maisto produktus, turinčius „maloniai pikantišką“ ir „žemišką“ skonio profilį.

Šį terminą pirmą kartą sugalvojo japonų mokslininkas Kikunae Ikeda XX amžiaus pradžioje, kad apibūdintų maisto produktus, kuriuose gausu gliutamato, pavyzdžiui, sojos padažą, miso, šitakės grybus ir brandintus sūrius, kurie sukelia tokius pojūčius kaip seilėtekis ir gali stimuliuoti gerklę ir burnos stogą.

Ir nors subtilus, nenusakomas umami skonis gali sukelti iššūkį vyno pasauliui, „Champagne De Sousa“ iš Avize, Prancūzijoje, pagamino „Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut“, kurio tikslas - skatinti tą patį daugiau, penktą skonio profilį. .

Šampanas „Umami“ jau tapo vyno pasaulio skrudinta duona, laimėjusiame sidabro apdovanojimą prestižiniuose pasaulio vyno apdovanojimuose „Decanter“ už „… kviečiančią nosį su bičių vaško, abrikosų aromatu ir mažais smilkalų kvapais. Didelis ir svarus su džiovintais ir karamelizuotais abrikosais ir sausainiu ant gomurio. Švelniai ir dinamiškai su tikra asmenybe. “

Umami prasideda medaus ir karamelės aromatais, o po to išsiskiria subtilios skrebučių, obuolių, kriaušių, citrusinių vaisių ir raudonųjų vaisių natos.

Vyno darykla pagamino ribotą kiekį - apie 7000 butelių ir 1181 magnio. Butelių mažmeninė prekyba už 142 eurus .