Vynas, kuris be pagirių sukelia daug džiaugsmo
Visas vynas, nė viena pagirių. Tai pažadas, išplaukiantis iš JAV, po to, kai mokslininkai sukūrė naują mielių formą, kuri gali būti naudojama norint padidinti vyno naudą sveikatai ir sumažinti toksinius šalutinius produktus, kurie gali sukelti rytą po negalavimo.
NETIKĖKITE: VIENAS VYNO STIKLAS JŪS SEKTORIĄ
Naudodami „genomo peilį“, metodą, leidžiantį atlikti ypač tikslias genetines mutacijas, mokslininkai modifikavo mielių rūšis -Saccharomyces cerevisiae - dažniausiai naudojamas vyno ir alaus pramonėje.
Mokslininkai teigia, kad modifikuotos mielės galėtų būti naudojamos padidinti vyne randamo resveratrolio kiekį - galingą antioksidantą.
Panašiai, naujos mielės galėtų būti naudojamos antrinio fermentacijos procesui, žinomam kaip malolaktinė fermentacija, sustiprinti, vynuogių misoje esančią obuolių rūgštį paverčiant minkštesnio skonio pieno rūgštimi.
Netinkama malolaktinė fermentacija sukelia toksinius šalutinius produktus, kurie sukelia pagirias.
Iš tikrųjų, pasak Ilinojaus universiteto mokslininko Yong-Su Jin, inžinerijos būdu pagamintos mielės galėtų padidinti resveratrolio kiekį vyne 10 kartų.
Resveratrolio gamybos būdai taip pat galėtų būti įvedami į kitus raugintus maisto produktus, tokius kaip alus, kefyras, sūris, kimchi ir marinuoti agurkai, kad jie taip pat galėtų pasigirti antioksidanto sveikatai naudingomis savybėmis.
Mokslas veikia abipusiai, nes vynas taip pat gali būti spirituotas su kitų maisto produktų, pavyzdžiui, ženšenio, bioaktyviaisiais junginiais.
Išvados pateiktos naujausiame taikomosios ir aplinkos mikrobiologijos numeryje.Sužinokite, ar kuris nors iš šių laimėtų vynų yra „Epicurio“ parduotuvėje. Atsisiųskite programą iš „iTunes“ arba „Google Play“ dabar.
