Epinis rytinis vaizdas į golfo aikštyną ir ežerą, kur kadaise vyko „Ryder“ taurė. Fotografija: Jonathanas Ho

Pamatų akmuo, žymintis Chateau aikšteles. Fotografija: Jonathanas Ho

„Chateau des Vigiers“, kaip matyti iš autoriaus komplekto. Fotografija: Jonathanas Ho

Už 70 minučių kelio automobiliu nuo Bordo oro uosto yra „Château des Vigiers“, prabangus XVI a. Golfo viešbutis-SPA, įsikūręs išsiskleidusiame dvarelyje, esančiame tarp Bergerac ir Saint-Emilion. 25 prabangaus Château des Vigiers kambariai perteikia senosios mokyklos žavesį, primenantį klasikinį prancūzų gyvenimą Renesanso epochoje. Atvykstantis žiemos viduryje, neatsiejamas dekadentinio prancūzų château žavesys, net jei jo neginčijamas grožis nebuvo. Aš girdžiu, kad prabangus viešbutis „Château“ yra puikus pavasarį, tačiau prisiregistravęs su apsiniaukusiu žiemišku dangumi tik internete rastos nuotraukos patvirtina šį įsitikinimą.

Dvi dienas „Château des Vigiers“ buvo priminimas apie „Ancien Régime“, kur svečiai yra pamaloninti kaip klasikiniai XVIII amžiaus aristokratai Burbono dinastijų laikais. „Le Spa“įsikūręs dvaro teritorijoje yra senojo vyndarių komplekso „Vigiers“ viduje. Vykdo „Sothys“, tai yra ideali vieta atsipalaiduoti, atsipalaiduoti ir būti gydomiems pasitelkiant aukščiausio regiono masažistų sveikatingumo žinias ir, žinoma, „Sothys“ išskirtines išskirtines paslaptis - unikalų žolelių ir kosmetikos ingredientų mišinį kartu su nepakartojamu gydymu, už nepamirštamą patirtį subtiliai kvepiančioje atmosferoje. Po 13 valandų kelionių turbūt geriausia pasinaudoti„Rituel“ atstovas ir korpusas -sukurtas visiškai jausmingas ir ramus 150 minučių veido ir kūno ritualas „Užpilkite ne visą kompiuteryje ir sulaikykite maksimumą“ - gerovė nuo galvos iki kojų.

Žavus, senas mokyklos raktas ir kotas, įrengti norint patekti į kambarius, priešingai nei šiuolaikiškesnė, magnetinių kortelių prieigos sistema, esanti daugelyje viešbučių šiandien. Fotografija: Jonathanas Ho

Redaktoriaus kelionės: „The Chopard“ gyvenimo būdas, apimantis „Château des Vigiers“, triufelių medžioklę ir pono Scheufele'io „Château Monestier La Tour“

Po to paskubėkite atsigauti po ilgų kelionių, gavę išskirtinį vaišių patiekalą gurmanų restorane„Les Fresques“, „Michelin“ žvaigždute pažymėta vakarienė, iš kurios atsiveria nepaprastas vaizdas į mėnulio mėnulio ežerą ir 27 duobučių golfo aikštyno aikšteles; ir mūsų pasveikinimo vakarienė, maloniai sutikus „Chopard“, išvakarėse peržiūrint jų „Baselworld“ naujoves. Atvykstant taip, kaip mes, žiemos viduryje Château des Vigiers rafinuotumas ir elegancija liko nesugadinti šalto vėjo ir griaučių medžių.

Iš šio pilies, įskaitant kambarius, atsiveria kvapą gniaužiantis vaizdas į Vigiers dvarą ir parką su jo ežeru ir 27 skylių „Golf des Vigiers“.

Triufelių medžioklė, vadovaujama p. Scheufele ir p. Bonati. Fotografija: Jonathanas Ho

Bingo! Mūsų šuo pastebi triufelį neapdorotame. Fotografija: Jonathanas Ho

Kas yra geras berniukas? Tu esi. Fotografija: Jonathanas Ho

Autorius ir fotografas Jonathanas Ho „tweed touch“, kaip patarė Chopard

Prisimenant Bergeracą - triufelių medžioklė

Gastronomas Jeanas Anthelme'as Brillat-Savarinas kadaise garsiai pravardžiavo juodąsias trumas kaip „juodus deimantus“. Tiesą sakant, stovint purvinose vietose kažkur tarp Bordo ir Bergerac, pietvakarių Prancūzijoje, atrodė mažai akivaizdu, kad tokius vertingus kulinarinius pakeliančius kumelius reikia išgąsdinti. Tiesą sakant, sakoma, kad liūdnai pagarsėjęs markizas žavisi savo afrodiziako savybėmis. Moksliškai tiriant triufelius, kuriuose dalyvavo savanoriai, buvo pateiktos galimų seksualinių partnerių nuotraukos, o tiriamųjų patrauklumas buvo įvertintas labiau nei kontrolinės grupės. Turint tokias stiprias savybes kaip ši, nėra nuostabu, kad iš triufelių galima užsidirbti pinigų, tačiau, kaip ir visi geri dalykai, šie grybai ne tik auga po medžiais.

Vadovavo „Chopard“ vienas iš pirmininkų Karlo Friedericho Scheufele'o ir p. Bonati, triufelių augintojo, LUC entuziastų triufelių medžioklės vakarėlio ir stebimų žurnalistų, susirinkusių klausytis, kaip jo ūkis buvo šio regiono pradininkas. Akivaizdu, kad sodininkas-ūkininkas ištvėrė ilgus metus trukusius bandymus, kol jo auganti sėkmė auginant juodus triufelius paskatino kaimynus bandyti užauginti klastingus ektomikorizinius grybus.

Augantys ąžuoliukai sukuria labiausiai skatinančią triufelių augimo aplinką. Fotografija: Jonathanas Ho

„Jei norite triufelių, pasodinkite gilių.“ - Prancūzijos ūkininkas Josephas Talonas, XIX a

Triufeliai: malonumo šaknys

Vertingi grybai auga dėl gausybės maistinių medžiagų, kurias suteikia jų šeimininko ąžuolo šaknys. Šie „šeimininkai“ neišvengiamai perduoda maistines medžiagas, o grybelis padeda sugauti dirvožemio mineralus ir vandenį, taigi santykis tarp triufelių ir ąžuolo nėra parazitinis, bet abipusiai naudingas - šio santykio sudėtingumas yra tas, kad jei tik medis gali lengvai gauti Šių mineralinių maistinių medžiagų ir vandens, jis nebepriklauso nuo grybelio, todėl kiti konkurentai, turintys grybų, gali lengvai jį perkelti, visada budėdami, todėl triufelių augintojams, pavyzdžiui, Bonati, tampa svarbu valdyti dirvožemio sąlygas ir aplinką, palankią tiek normalus medžių vystymasis, neskaitant „juodųjų deimantų“.

Triufelių medžioklė jautrioms kiaulių ir šernų nosims ieškojo didelės vertės grybų. Fotografija: Jonathanas Ho

Šiuo metodu buvo atsižvelgiama į tradicinius aronijų pasėlius, patenkančius po ąžuolmedžiais, iš kurių gaminami triufeliai, ir sodinant naujus sklypus. Vėliau įvyko pokyčių, leidžiančių šiems giliams sudygti po medžiais, o sodinukai buvo persodinti naujai. Principas yra tas, kad daigai sudygo po ąžuolais, kurie buvo natūraliai užkrėsti nuo trumų sporų ir to paties mikorizinio triufelio, susijusio su šeimininku medžiu, todėl šie augalai buvo nauji mikorizės ir triufelių vaisiai, kurie vėliau buvo sodinami po metų (8-10). Šis metodas buvo pasiektas keliuose tūkstančiuose hektarų Prancūzijoje, daugiausia sutapo su filokserų invazija (vynuogynuose), kur daugelis šių vynuogynų buvo išgauta, buvo pakeisti triufelių medžių plantacijomis.

Nepaisant to, kad suprantamos „bendrosios nykščio triufelių auginimo taisyklės“, keblumai ir tūkstančiai biologiškai įvairiausių organizmų, kurie sąveikauja palaikydami šio nedažnio grybo augimą ir vystymąsi, yra labai sudėtingi ir blogiausia, kad beveik nekontroliuojami nuo genetinis ir aplinkos požiūris. Pakanka pasakyti, kad vaisius yra pats, o triufelių pobūdis reiškia, kad ne tik derliaus nuėmėte nuo žemės, reikia medžioti. Laimei, juodųjų triufelių reprodukcinė strategija ir patraukliosios savybės reiškia skleidžiantį aromatą, kuris natūraliai traukia kiaules ar kuilius, pagyvenusias mergaites (jei tikima XVIII amžiaus mitu) ir, žinoma, pakankamai apmokytus šunų kompanionus.

Šunys vis dažniau naudojami triufelių medžioklei vietoj kiaulių, nes jie yra klusnesni. Dirbtinis triufelis dedamas ant mamos-šuns žinduko, kad šuniukai galėtų priprasti prie aromato ir užmegzti asociaciją. Fotografija: Jonathanas Ho

Šuniukai veisiami ir auginami pačiame ūkyje. Fotografija: Jonathanas Ho

Prasideda auka, kad tarp dailiojo „Chopard“ laikrodžių gaminimo ir painiojo triufelių auginimo meno bei jo vynuogių auginimo kompanijos veiklos atsiranda pasekmių.

Biodinaminė vietelė Scheufele „Château Monestier La Tour“ ir „Chopard LUC“ tvarios laikrodžių gamybos filosofija

Château Monestier La Tour datuojamas XIII a. Plokštės ir pylimai yra bene vieninteliai požymiai, kad turtas iš pradžių buvo numatytas kaip gynybinis garnizonas, kuris tuo laikotarpiu saugojo slėnį. Nepaisant to, Château „Monestier La Tour“ metu nuo pat įkūrimo kilmingi namai buvo kilmingų žmonių, pradedant Pellegrue šeima, o vėliau 1614–1925 m., Verthamons, buržuazinės šeimos, kilusios iš Limoges, taip pat Brugieres, Bourdichons ir Masmontet - Fonpeyrinų šeimos. Pakanka pasakyti, kai Château Monestier La Tour tapo Prancūzijos „La Galerie des Arts du Vin“2012 m. sausio mėn. dvaras grąžino šiuolaikiškesnės šeimos - Scheufele'ų - kilmingumą.

„Chopard LUC Grand Cru“ kolekciją įkvėpė vyno statinės „Chateau Monestier La Tour“ metu

Pradedant nuo rafinuoto aukso iki etiško aukso, pirmasis yra procesas, kurio metu aukso kilmę tvarko Louis Ulysse Chopard, ir tai yra tiekėjų grandis, praktikuojanti aukso kasybos etiką, tačiau kurio procesas nėra tiesiogiai prižiūrimas. sukūrė Chopard. Ponas Scheufele'as saugo ne tiek Prancūzijos geografiją, kiek tikriausiai moralinę, filosofinę ir iš tikrųjų pačią žmonijos ateitį.

Atsakomybė ir etika yra vertybės, įtvirtintos Chopard'o filosofijoje. Kaip vertikaliai integruota nepriklausoma įmonė, visi aukso lydiniai įmonėje nuo 1978 m. Šis uždaro ciklo modelis leidžia gamintojui perdirbti net 70% gamybos atliekų ir taip sumažina priklausomybę nuo šviežiai iškasto aukso abiejuose gamybos įrenginiuose Šveicarijoje. (Ženeva ir Fleurier) ir Vokietija (Pforzheim); Kaip „Kelionės į tvarią prabangą“ dalis, „Chopard“ remia atsakingus amatininkų aukso gavybos kooperatyvus Lotynų Amerikoje, kad padėtų jiems įgyti teisingą pažymėjimą. „Fairmined“ standartas reikalauja, kad ASM organizacijos įrodytų, jog kasybos proceso metu laikomasi griežtų darbo sąlygų (įskaitant vaikų darbo draudimą), socialinės raidos kriterijų ir aplinkos apsaugos. Taigi „Fairmined“ standartas užtikrina, kad kalnakasiams būtų suteiktas stabilus kelias į rinką ir teisinga jų gaminamo aukso kaina. Priemoka, kurią gauna kalnakasiai (be rinkos kainos), naudojama gerinti amatininkų kalnakasių ir jų bendruomenių gyvenimo ir darbo sąlygas, padedant tvariai kurti ir stiprinti įgaliotąsias kasybos bendruomenes.

Švelnus auksas „Chopard“ parodo pono Scheufele filosofiją ir tik vieną jo gyvenimo sritį. Ši perspektyva taikoma visoms kitoms jo pastangoms, įskaitant vynuogininkystę.

Biodinaminė vyno gamyba ir tvarus laikrodžių gamyba

Ši išvada apima Château Monestier La Tour. Nuo pat jų tvarkymo 2012 m. Vynuogyne buvo vykdoma plataus užmojo restruktūrizavimo programa, skirta vynuogininkystės metodologijai sutelkti dėmesį į biodinamiką. Pristatytas „Derenoncourt“ konsultantų, ponas Scheufele išplėtė savo laikrodžių gamybos filosofiją vyno gamyboje naudodamas praktikas ir vynus, pagamintus gerbiant gamtą, įtvirtintus jų terroiruose ir turinčius gylio, vaisingumo, elegancijos ir, svarbiausia, tvarumo pusiausvyrą.

Biodinaminis vyno gaminimas vyksta pagal astrologiją ir natūralius Žemės mėnulio ciklus. Fotografija: Jonathanas Ho

Cheminės medžiagos nenaudojamos. Jo vietoje visos natūralios žolelės ir flora. Fotografija: Jonathanas Ho

Biodinaminis vynas gaminamas naudojant tik natūralias medžiagas, dirvožemį, o vynuogynui palaikyti naudojami kompostai. Ekologiniu požiūriu biodinaminiame procese tiesiog atsižvelgiama į tai, kaip vynas būtų buvęs pagamintas prieš prasidedant pramoniniam procesui, ir aukštos gamybos technologijos; daroma prielaida, kad pakartotinai įveisdami įvairius gyvūnus nuo arklių iki avių, kaip jie gyveno aplinkoje, tokiu būdu tręšdami (o ne dirbtinai tręšdami dirvą chemikalais), turtinga, derlinga aplinka sukuria geresnį vynmedį. Kadangi biodinaminis vynas yra gaminamas visais procesais nuo dirvožemio iki derliaus nuėmimo, tai biodinaminis kalendorius taip pat yra neatsiejama dalis. Šią ūkininkavimo praktiką tvarko biodinaminis kalendorius, nors ir ne visiškai mokslinis. Ji suskaido visas su ūkininkavimu susijusias užduotis į keturis laikotarpius, susijusius su ja, atspindinčius keturis klasikinius žemės elementus. Vaisių dienos yra skirtos derliui nuimti, lapų dienos laistymui, šaknų dienos genėjimui. Gėlių dienomis vynuogynas tiesiog paliekamas „gėlei“. Biodinaminiu ūkininkavimu siekiama tvarumo arba palikti žemę tokios geros ar geresnės būklės, kokią ji rado ateities kartoms. Skirtingai nuo ekologinių ūkių, biodinaminiame ūkyje ūkininkaujant atsižvelgiama į kitus veiksnius, tokius kaip mėnulio kalendorius ir astrologija. Taigi reikia ne tik vynuogių, bet ir viso pasaulio, kurį palaiko. „Chopard“ plačiajame pasaulyje yra ne tik laikrodžiai ir žmonės, kurie juos perka.

„Chateau Monestier La Tour“

Dinaminė vynuogininkystė padeda išsaugoti Château Monestier La Tour biologinę įvairovę ir natūralią pusiausvyrą. Trejų metų pereinamuoju laikotarpiu vynuogynas buvo galutinai patvirtintas ekologišku iki 2017 m. Ir dar pratęsė laikrodžių gamybos rezultatus. 2017 m. „Chopard“ tapo vienintele didžiausia „Fairmined“ aukso pirkėja, panaudodama šių bendruomenių pagamintą auksą, kad sukurtų atsakingą vyną. „Haute Joaillerie“ kolekcijos (įskaitant „Žaliųjų kilimų kolekciją“) ir sudėtingi LUC laikrodžiai. Jo esmė yra p. Scheufele'o pastangų esmė - žmogaus rankos ir žmogaus širdies susiliejimas, brangesnis už auksą ar jų pagamintų daiktų atlikimas, tai meilės ir visos žmonijos bičiulystė.