Savaitgalio drama: Auchentoshan Scotch

Škotinio viskio gaminimo receptas yra gana paprastas: įmeskite salyklinius miežius į vandenį su trupučiu mielių, distiliuokite mišinį prieš padėdami spiritui pailsėti mažiausiai trejus metus ąžuolo statinėje. Aišku, spirito varyklos šiais laikais modernizavo stovus ir plauna nugarėles kompiuteriais ir moderniausiais aparatais, tačiau šimtmečius pagrindinis procesas ir sudedamosios dalys nepakeitė.

Atsižvelgdami į tai, distiliuotojai ir alkoholio konglomeratai ras būdų kuo labiau išsiskirti. Tai gali būti kažkas iš pažiūros nereikšmingo, pavyzdžiui, išgalvotų butelių pakuotės ar specialios skardinės siurbimas, kur yra specialus vanduo. Tai gali įvykti kaip neįtikėtinas pasakojimas apie tai, kaip jo įkūrėjas plaukiojo „Seven Seas“, nešdamas su savimi idėją pristatyti pasauliui auksinę dvasią, galinčią sužadinti vizijas, kaip vamzdis groja liūdną melodiją su erelių kvietimu. tolimoje distancijoje. Arba galbūt kalbama apie kažką labiau techninio, pavyzdžiui, retų konteinerių naudojimą, kurio negali pasiekti jokia kita distiliavimo gamykla, arba pasiekti tokį lygį, kokio neturi kiti. Kiekvienas distiliuotojas turi skirtingą istoriją.

Visoms skirtingoms vandens ar miežių rūšims, butelių formoms ir dydžiams bei ąžuolinėms statinėms kiekviena Škotijos spirito varykla turi vieną dalyką: visi jie spiritu distiliuojasi du kartus. Taigi, stovėdamas vienintelio Škotijos spirito varyklos kieme, kuris tris kartus distiliuoja kiekvieną savo viskio lašą, vaikščiodamas po savo įspūdingus baltuosius pastatus ir sandėlius ir net pasisveikinęs su keturiomis aukštumų karvėmis (spirito varyklos rezidencijos talismanai, kaip kai kurie sakė), priešais lauką, aš žinojau, kad lankiausi įdomų, nors ir reaktyvinį, rytą.

Pirmiausia, Auchentoshan (tariama AUK-en-TOSH-en) yra gėlų kalba už „lauko kampą“. 1823 m. Įkurta spirito varykla yra pramoniniame Glazgo mieste ir yra tik viena iš trijų šiuo metu Žemųjų žemių regione veikiančių vieno salyklo distiliavimo gamyklų - stebina faktas, turint omenyje, kad žemumos gamina daugiau viskio nei visi kiti regionai sudėti. Taip yra todėl, kad ten įsikūrusios didžiosios sumaišyto viskio kompanijos, tokios kaip Johnnie Walker, Chivas Regal ir Famous Grouse.

Įėjus į „mash tun“ kambarį, kuriame naudojamos Oregono pušies melodijos, o ne plačiai populiarios nerūdijančio plieno, man padovanojo dvylikametės Auchentoshan dramą. „Niekada ne per anksti turėti Auchentoshan“, - mano vadovas. "Ir taip yra todėl, kad Auchentoshan yra pusryčių viskis." Nurijęs ir paragavęs dramos, iškart galėjau pamatyti, kodėl. Šviežios citrusinių vaisių natos išsiskleidžia prieš palengvindamos lengvą ir lygų paviršių. „Taip yra dėl mūsų trigubo distiliavimo, mano drauge“, - šypsojosi gidas.

Trigubo distiliavimo metodas (istorija, kuri kartojasi visoje distiliavimo gamykloje) jokiu būdu nėra precedento neturintis reikalas. Pirmasis juo pasinaudojo Johnas Jamesonas, kuris Airijoje įkūrė „Jameson“ viskį. Tačiau pats vyras buvo škotas ir pasirinko išvykti iš šalies dėl didelių mokesčių, kurie buvo taikomi viskio gamybai. Trigubo distiliavimo praktiką perėmė didelis airių imigrantų antplūdis, prasidėjęs 1700-ųjų pabaigoje ir 1800-ųjų pradžioje. Tiesą sakant, anksčiau buvo daug kitų distiliavimo gamyklų, taikančių trigubo distiliavimo metodą, ypač žemumose. Tačiau dėl blogų miežių atsargų ir kitų veiksnių, tokių kaip įmonių perėmimas, šios distiliavimo gamyklos mirė, o Auchentoshan liko vienintelis iš šiandien veikiančių 133 Škotijos distiliavimo gamyklų, kurios pasitraukė į seną procesą.

Auchentoshan naudojasi trimis nejudančiomis nuotraukomis, o ne bendra pora. Pirmajame distiliavime 35 000 litrų alkoholio plaunama dar prieš pradedant skystį, kol gaunamas skystas šnapsų skystis, vadinamas žemu vynu, kurio vidutinis alkoholio kiekis yra 18 procentų. Tikrasis spirito distiliatas pradeda gyvenimą kaip priešakiniai vaizdai - ankstesnio distiliavimo likučiai kartu su dabartiniu distiliacija. Tačiau priekiniai planai to nebedaro; jie per saugų dvasią perdirbami į šventyklų imtuvą. Po maždaug aštuonių minučių numatytų minčių dvasia praskaidrėja. Jis yra žinomas kaip „naujo gaminimo dvasia“ arba „bėgimo širdis“, kuris brandinant galiausiai taps Auchentoshan viskiu.

Tačiau prieš tai jis surenkamas į tarpinį spirito imtuvą, kol alkoholio kiekis sumažėja iki 80 procentų ABV. Tarpinė pusė vis dar apmokestinama mažais vynais. Magija įvyksta čia pat - sukuriant tarpinę dvasią, kuri yra dvigubai stipresnė už pramonės vidurkį. Būtent ši tarpinė dvasia ir toliau pereina prie dvasios - papildomos distiliacijos, kuria sukuriamas nepaprastas Auchentoshan švelnumas ir glotnumas.

Galiausiai distiliuotojai imasi aukšto stiprumo nuovirų ir distiliuoja vis dar spirite - nuo 55 procentų iki signalo Auchentoshan stiprumo - 81 procentai ABV. Šis didelis alkoholio kiekis iš vis dar atpalaiduoja sudėtingą giminingų giminaičių komplimentą, kurį jie surenka spirito indelyje brendimui.

Tai labai techninis procesas, kuris nėra lengvai suprantamas. Kad būtų paprasčiau, distiliavimas yra gryninimo procesas.Tai, ką padarė Auchentoshan, yra pridėti dar vieną apsivalymo sluoksnį, o tai iš esmės reiškia, kad kiekvienas jo brangaus skysčio lašas yra išgryninamas tris kartus, gaunant daug lengvesnį ir sklandesnį viskį nei dauguma jo bendraamžių.

Tiesą sakant, visi kiti Auchentoshan viskio gaminimo proceso aspektai prisideda prie švelnaus jo parašo pobūdžio. Vandenį, kurį naudoja Auchentoshan, gauna iš Loch Katrine - vandens telkinio, kuris nėra mineralinis sunkus. Distiliuotojas taip pat sunaudoja 6,8 tonos miežių salyklų per dieną, kurie džiovinami naudojant tik karštą orą, o, palyginti su sumaltais miežiais, nėra tokie kvapūs ar sunkūs.

Kalbant apie konteinerių valdymą, Auchentoshan naudoja keturių rūšių statines - amerikietišką burboną, Oloroso šerį, Pedro Ximénez ir Bordo vyną. Kiekvienas viskio lašas pradeda brandinti baltą amerikietišką ąžuolą, kad sugertų lengvas ir saldžias natas, o po to pereina prie tamsesnio Ispanijos ar Prancūzijos ąžuolo, kad būtų dar sudėtingesnis skonis. „Auchentoshan“ viskį brandina mažiausiai aštuonerius metus ir ne daugiau kaip tris kartus naudoja statines, o tai yra maždaug 30 metų kiekvienos statinės naudojimo trukmė, prieš parduodant jas kitoms distiliavimo įmonėms, kurios bus naudojamos kaip pildymo konteineriai.

Rezultatas yra pagrindinis išsireiškimų asortimentas - 12–18, 18 ir 21 metų Auchentoshan, Amerikos ąžuolo Auchentoshan ir Auchentoshan Three Wood (viskis brandinamas amerikietiškame ąžuole, Oloroso šerijoje ir Pedro Ximénez), kuris gali pasigirti lengvomis citrusinėmis natomis. ir vanilės, medaus, migdolų bei ilgo, liekno ir glotnaus paviršiaus skoniai.

Dienos pabaigoje nėra jokios abejonės, kad Auchentoshan pasakojimas apie trigubą distiliavimą yra jos būdas bandyti išsiskirti iš pramonės. Tačiau skirtingai nei pasakojimas apie nuoširdų, keliaujantį įkūrėją, kuris mirė prieš dešimtmečius, palikdamas palikimą, kuris tebegyvena, arba nepalyginamą skonį, kurį skleidžia tam tikros retos statinės (efektas, kurį galima pastebėti tik po brandinimo metų), Auchentoshan's trigubas distiliavimas yra akivaizdus kasdienis įvykis, kurį visi gali pamatyti. Juk pamatyti yra tikėti. Aš mačiau. Ir turiu pasakyti, kad tikiu.

Atsisiųskite „Epicurio“ programą iš „iTunes“ arba „Google Play“ dabar, kad sužinotumėte daugiau apie viskį ir įsigykite savo butelį šiandien..

Istorijos kreditai

Autorius Patrick Chew

Visos Peterio Devlino distiliavimo nuotraukos