„Alain Passard's Arpège“ paskelbtas geriausiu Europos restoranu paskelbė „Apklausa apie 2017 m.“

Prancūzų šefas Alain Passard © AFP VALERY HACHE

2017 m. Leidinyje „Nuomonių apie restoraną“ (OAD) 100 geriausių Europos restoranų sąraše antrus metus iš eilės šefo Alaino Passardo restoranas „Arpège“ buvo pripažintas geriausiu. OAD metinį reitingą sudaro įtakingas maisto tinklaraštininkas Steve'as Plotnicki. Jis sudaromas atsižvelgiant į kritikų apžvalgas ir sudedant jų balus. Apvalios trys vietos yra Schauenstein Schloss Furstenau mieste Šveicarijoje ir Faviken Jarpen mieste Švedijoje.

Šefas Passardas geriausiai žinomas tarp gastronomų už tai, kad jis sukėlė haute virtuvės pasaulį, kai 2001 m., Patekęs į beprotiškos karvės ligos krizę Europoje, jis išėmė iš savo meniu raudonos mėsos. Šis žingsnis dar labiau nustebino, atsižvelgiant į tai, kad Passardas buvo žinomas kaip maitre rotisseur.

Per pastaruosius 16 metų nuolankioms daržovėms buvo suteiktas „Michelin“ žvaigždute pažymėtas ženklas: ridikėliai naudojami kuriant kreminį risotto arba „radishotto“, o burokėliai naudojami vegetariškam tarui sukurti. Lazanija gaminama iš saldžiųjų bulvių, o merguez dešra gaminama iš argano aliejaus ir daržovių iš jo sodų už Paryžiaus ribų.

„Passard pridėjo intelektualų komponentą maisto gaminimui, kurio anksčiau nebuvo“, - sakė Plotnicki interviu prieš apdovanojimų ceremoniją Paryžiuje pirmadienį.

„Passard“ yra ikoniškas karamelizuotas pomidorų desertas su 12 prieskonių, maždaug 1980-aisiais, kurį Plotnicki laiko „trompe l'oeil“ patiekalų „vartai“, įskaitant legendinio Ispanijos šefo Ferrano Adrijaus garsiąsias sferines alyvuoges.

Taip pat yra jo sulaužytas garstyčių padažas, kuris vakarienės lėkštėje dekonstravo esminiai prancūzišką prieskonį. „Jis sukūrė požiūrį į maisto gaminimą, kuris buvo minimalizmo ir dekonstrukcijos variantas ... virimo būdų, kuriuos nukopijavo kiti virėjai“.

Tiesą sakant, Plotnicki pabrėžia, kad šiais metais „OAD Top 100+ Europe“ sąraše yra devyni restoranai, kuriuos valdo „Passard“ virtuvėje paruošti virėjai. Savo kulinarinę filosofiją taip pat perims jo šefas Alainas Ducasse'as ir Danijos René Redzepi. Abu pastaruoju metu savo gastronominį dėmesį sutelkė į tai, kad daugiau būtų daržovių.

Apskritai Prancūzija pirmauja reitingų lentelės su 34 restoranais, po jos eina Ispanija 31 numeriu, o Italija - 27 numeriu. Tuo tarpu galantiškiems gurmanams gali būti atleista, kad jie gali būti supainioti dėl to, kuris restoranas karaliauja aukščiausiai, atsižvelgiant į skelbiamą restoranų reitingą.

Savo ruožtu Plotnicki tvirtina, kad OAD sąrašas duoda nuoseklesnius rezultatus, palyginti su artimiausiu savo konkurentu - „50 geriausių pasaulio restoranų“ - dėl vienos apžvalgos grupės ir vertinimo sistemos, suteikiančios daugiau svorio labiau patyrusiems valgytojams. Praėjusių metų OAD sąrašas buvo pagrįstas 160 000 atsiliepimų, kuriuos pateikė 4500 apklausoje užsiregistravusių žmonių.

50 geriausių pasaulio restoranų remiasi 26 balsavimo komisijomis, atstovaujančiomis 26 geografiniams regionams. Tarp geriausių OAD apžvalgininkų yra Andy Hayleris, kuris gali pasigirti gąsdinęs teisę pavakarieniauti kiekviename trijuose „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtuose restoranuose 2014 m. Ir visame pasaulyje populiarėjančiame užkandinėje Takefumi Hamada Tokijuje. Ankstesniame gyvenime Plotnicki buvo muzikos vadovas, kurio didžiausias muzikinis palikimas buvo „Run-DMC“ atradimas per savo etiketę „Profile Records“.

Čia yra 10 geriausių restoranų iš 100 populiariausių OAD restoranų Europoje:

1. „L’Arpege“, Paryžius
2. Schauenstein Schloss, Furstenau, Šveicarija
3. Favikenas, Jarpenas, Švedija
4. Azurmendi, Larrabetzu, Ispanija
5. De Librije, Zwolle, Nyderlandai
6. „Etxebarri“, „Axpe“, Ispanija
7. Kadeau Bornholm, Bornholmas, Danija
8. Restoranas „Quique“, Denija, Ispanija
9. Le Calandre, Rubano, Italija
10. Osteria Francescana, Modena, Italija

Geriausias naujas restoranas: šefas Luigi Taglienti, „Lume“, Milane
Aukščiausias naujas įrašas: „Aponiente“, virėjas Angelas Leonas, Ispanija

Norėdami pamatyti visą sąrašą, apsilankykite OAD svetainėje.