Kaip Japonija elgiasi su kavos kultūra
Reikia paėmimo? Išbandykite likerio skonio kavą, užplikytą jazminu, arba „Chardonnay“ espreso, patiekiamą prie vyno taurės - kad ir koks būtų jūsų skonis, Japonijos „barškantys“ baristai išgeria šio gėrimo rimtą seksualinį potraukį.
Šalyje, garsėjančioje sudėtingomis arbatos tradicijomis, japonai vis dažniau kreipiasi į kavą kaip greito vartojimo aparatą, kad palengvintų kasdienį malimą. „Hipster“ kavinės populiarėja visur ir siūlo išskirtinai pagamintus gėrimus, kad patenkintų net ir pačius nerimčiausius narkomanus.
Japonija per metus importuoja daugiau nei 430 000 tonų kavos - atsilieka tik JAV ir Vokietija - ir gali pasigirti geriausiomis pasaulio baristomis.
„Tai, kad Japonijoje jau egzistavo arbatos kultūra, padėjo suvokti kavą kaip prabangos prekę“, - AFP sakė Miki Suzuki, neseniai tapęs Japonijos čempionu barista.
„Japonijos žmonės turi ypač jautrų gomurį, todėl jie gali įvertinti subtilius skonio skirtumus“, - teigė 32 metų vyras.
„Suzuki“ teisėjus sužavėjo azotu užpildytu gėrimu - technika, kurią dažnai naudoja amatininkų alaus daryklos, kad gautų sodrų putą - kuri taip pat turėjo subtilų citrusinių vaisių toną. Dėl papildomo patiekimo stiliaus ji ją išvirė į šampano fleitas.
„Tiesą sakant, iš pradžių net nemėgau kavos. Dabar mano tikslas - tapti pirmąja moterų barista, iškovojusia pasaulio titulą “, - prisipažino ji.
Japonija turi puikų veisimą pasaulio baristų čempionate, o „Suzuki“ sieks rungtyniauti 2014 m. Nugalėtojui Hidenori Izaki Seule kitų metų varžybose ir patekti geriau nei 2016-ųjų bėgikas Yoshikazu Iwase.
Kūrybiškumas ir panache
Kartu su „Suzuki“ ir trijų kartų nacionaliniu bėgiku Takayuki Ishitani patiko jų kūrybiškumas ir panache kavos gaminimas.
„Kai barškina riešas ir šiek tiek nuojauta, baristai daro kavą seksualia“, - sakė Ishitani ir pridūrė: „Baristos darbas yra sužavėti klientą ir būti šiek tiek sklandžiam operatoriui, pavyzdžiui, barmenui. . Spektaklis sukuria atmosferą, kad patiktų klientui. “
Šioje nuotraukoje, padarytoje 2016 m. Spalio 12 d., Japonė savo gėrimą geria kavinėje Tokijuje. „Hipster“ kavinės siūlo išskirtinai pagamintus gėrimus, kad patenkintų net ir pačius nerimčiausius narkomanus nuo kofeino. © BEHROUZ MEHRI / AFP
Japonijos „Barista“ čempionate Ishitani išplakė putojantį gėrimą, sumaišytą su sausu ledu, kvapniomis žolelėmis ir apelsinų medumi, tačiau tvirtina, kad jis siekia „nesibaigiantis ieškojimas“ tobulos kavos puodelio.
„Viskas susiję su atkaklumu“, - pridūrė jis, išleisdamas putojančius kapučino madingoje banglenčių parduotuvėje Tokijo Daikanyama rajone.
„Japonijos žmonės kruopščiai kreipia dėmesį į detales. Jūs nekonkuruojate su kitais baristais, kova vyksta su savimi. “
Arbatos ceremonija
Pirmieji dokumentais pagrįsti arbatos įrodymai Japonijoje datuojami devintajame amžiuje, kai budistų vienuoliai ją parsivežė iš Kinijos.
Tačiau kava Japonijoje išpopuliarėjo tik po Antrojo pasaulinio karo, kai šalis atnaujino importą.
„Starbucks“ dabar parduoda savo gaminius daugiau nei tūkstantyje Japonijos parduotuvių, o išpilstyta ir konservuota kava, parduodama automatuose ar patogumų parduotuvėse, ilgą laiką buvo pigi mėgstamo uždarbio atstovo mėgstama prekė.
Nepaisant to, kad „Starbucks“ rimti kepsniai užsimoja aukštyn, Japonija nuėjo ilgą kelią nuo praėjusio šimtmečio devintojo dešimtmečio burbulo eros dūmų pripildytų nardymų, kuriuose buvo patiekiama kava su pasenusiais perkoratoriais - nors daugelis vis dar išgyvena.
Kavos pardavimai jau seniai viršijo žaliosios arbatos pardavimus ir naujus „Hangouts“ klubus su latte menininkais, išaugusiais Tokijuje ir visoje Japonijoje, nesunkiai galima supainioti su Niujorku ar Londonu.
„Be abejo, Japonijoje yra didelis susidomėjimas kavos gaminimo ypatybėmis“, - sakė amerikietis Scottas Conary, vienas iš Japonijos „Barista“ čempionato teisėjų.
„Matote daugiau kavinių, turinčių geresnių įgūdžių ir geresnės kavos“.
Nors Japonijoje labai ritualizuota arbatos ceremonija vis dažniau laikoma buvusio amžiaus liekana, Ishitani nežiūri į savo meną per daug rimtai.
„Aš nemanau, kad nebūtina gerti kavos taip pagarbiai, kaip mes geriame arbatą“, - sakė jis. „Tiesiog atmeskite jį atgal - tai tikrai yra kažkas, kas padeda pokalbiui plėsti“.
