Ieškai geriausios bageto Paryžiuje?
Geriausio Paryžiaus bageto titulas penktą kartą per šešerius metus atiteko vienai iš kepyklų, esančių 18-ajame miesto mieste.
Ir nors pirmą kartą Paryžiuje apsilankę lankytojai gali pasidžiaugti bet kuria keptuve iš bet kurios kepyklos, ne visi yra sukurti vienodi.
Čia yra pagrindinis patarimas, kaip pasakyti gerą vidutinišką batoną su patarimais, surinktais iš populiarių Paryžiaus maisto tinklaraštininkų Davido Lebovitzo, išeivio iš Amerikos ir buvusio profesionalių kepėjų, „Paryžius by Mouth“, „Chocolate and Cucchini“.
Davidas Lebovitzas, anksčiau dirbęs kepėju „Chez Panisse“ Kalifornijoje kartu su Alisa Watersu, savo tinklaraštyje siūlo daugybę patarimų, kaip skiriasi geras ir „purus“ bagetas. Pavyzdžiui:
1 . Jei kepalo apačioje matote Brailio raštu panašių taškų eilutes, jis kepamas pramoniniu būdu - venkite bet kokia kaina
2 . Geras bagetas turėtų būti tvirtas ir išlaikyti savo formą, kai jį pasiimsite
3 . Žemiau esantis kepalas bus sklandžiai matomas su skylutėmis, išdėstytomis tarpais, kai jos bus supjaustytos. Jis bus „medvilninis“ ir švelnus, ištirps burnoje.
4 . Geras bagetas turės „į abrikosus panašų“ aromatą
5 . Aukštesniojo kepalo viduje taip pat yra didelių netaisyklingų skylių ir nelygios plutos spalvos
6 . Gaubtai turi būti šviesiai dramblio kaulo spalvos ir kramtyti.
7 . Kepykloje ieškokite ženklo, užrašo „Artisan Boulangerie“, nurodantį, kad duona kepama patalpose.
8 . Kepyklos, laimėjusios „Grand Prix“ už geriausią Paryžiaus bandelių gaminimą, ant jų langų taip pat bus pritvirtintos.
Clotilde Dusoulier, rašanti „Chocolate & Zucchini“, sako, kad jos mėgstamiausi batonai turi nuoširdžią plutą ir iš lėto fermentacijos išsivysto skonį.
Tuo tarpu vidutiniškos bagetės turi kietesnę, tamsesnę dugno plutą ir švelnesnę vidinę tekstūrą ir greičiau sustingsta.
Dusoulier pakartoja savo mėgstamiausios kaimynystės duonos kepyklą, „Coquelicot“ kepyklėlę 24-ajame rajone, rue des Abbesses 18-ojoje apylinkėje, kuri taip pat yra šių metų geriausios Paryžiaus „Baguette“ nugalėtoja, „Boulangerie Mauvieux“.
Tuo tarpu „Paris by Mouth“ siūlo redaktorių mėgstamiausių kepyklų sąrašą pagal apygardą ir dar vieną įrašą, kuriame reitinguojami penki geriausi batonėlių gamintojai. Bendras mėgstamiausias? Ericas Kayseris, kuris turi keletą pardavimo vietų visame mieste.
