„Gaggan Top 50“ vėl populiariausi Azijoje
„Progresyvaus virėjo“ Gaggano Anando pavadinimu pavadintas restoranas Bankoke antrus metus iš eilės užėmė „Azijos geriausio“ titulą ir šiemet pateko į Azijos 50 geriausių restoranų sąrašą. Tai taip pat yra pirmas kartas, kai sąrašas, kuris buvo pradėtas kurti 2013 m., Iš eilės laimėjo iš eilės per savo trumpą istoriją. Ankstesni laimėtojai buvo japonų restoranas „Narisawa“ ir tailandiečių restoranas „Nahm“.
Anando virimo stilius buvo žinomas kaip žaismingas, bet niekada ne dėl skonio. Su gilia meile savo šalies virtuvei ir modernėjančiu prisilietimu Anandas pastūmėjo Indijos gatvės maistą į puikių vakarienių gretas.
„Indijoje yra 26 virtuvės ir kiekviena virtuvė skiriasi viena nuo kitos. Aš galėčiau padaryti 26 „Gaggans“ su šiomis 26 skirtingomis virtuvėmis ... ji tokia įvairi “, - sakė jis praėjusių metų interviu„ Fine Dining Lovers “.
Šefas taip pat išrinko savo nuojautą nuo „ElBulli“ virtuvės stichijos, kuriai vadovavo vis išradingas Ferranas Adrià. Kai kurie patiekalai turi tokius pavadinimus, kaip „Who Killed The Goat?“ (Avienos kotletai virti sous vide) ir „I Want My Curry!“ (Krabų karis, patiekiamas tiffin puoduose).
Puikus šefo kulinarinių įgūdžių darbe pavyzdys yra jo patiekalas „Žuvies, vadinamos Kin-Medai, istorija“. Šis patiekalas yra padalintas į keturias dalis, pradedant nuo gražaus raudono žuvies gabalo, apibarstyto geltonai oranžiniais prieskonių milteliais.
Interviu, kuriame dalyvavo 50 geriausių Azijos šalių, Anandas išreiškė pasitikėjimą tuo, ką reiškia apdovanojimo laimėjimas:
„Mes tiesiog norime įsitikinti, ar mums bus priskirta atsakomybė būti geriausiu Azijos restoranu, mes privalome įsitikinti, kad kiekvienas svečias tai jaučia“.
„Pasaulis darosi vis mažesnis ir mes drąsesni. Visa 50 geriausių Azijos šalių padarė mus drąsesnius, privertė daryti tai, ką norėjome padaryti. Meniu yra, virtuvė yra viskas, ką mes norime padaryti, o ne tai, ko žmonės nori, kad mes gamintume “.
Anandas taip pat užsiminė apie kitus sąraše esančius Bankoko restoranus ir virėjus, tokius kaip „Issaya“ ir Davidas Thompsonas (šiemet laimėjęs „Gyvenimo laimėjimo“ apdovanojimą). Jis papasakojo, kaip apdovanojimas pagyvino jo darbą ir padėjo atkreipti dėmesį į regioną, kurį užtemdė kitos Vakarų gastronomijos sostinės. Jis atkreipė dėmesį į tai, kaip praeityje buvo reta rasti restoraną, kuriame visiškai rezervuota šalis.
„Visi dalijasi 50 geriausių Azijos šalių sėkme. Staiga viskas pasaulyje pasikeitė. “
Aukščiausias metų naujas įrašas buvo „Mingles“ Seule, Pietų Korėjoje. Ji taip pat pretendavo į geriausio Korėjos restorano vardą. Atsiradus sąrašui, išryškėja vis daugiau geriausių žemyno patiekalų.
Visą sąrašą galite peržiūrėti čia
10 geriausių 2016 m
1. Gagganas, Bankokas, Tailandas
2. Narisawa, Tokijas, Japonija
3. Restoranas Andre, Singapūras
4. Gintaras, Honkongas
5. „Nihonryori RyuGin“, Tokijas
6. Waku Ghin, Singapūras
7. Ultravioletinis spindulys, Paul Paulret, Šanchajus
8. Nahm, Bankokas
9. Indiškas akcentas, Naujasis Delis
10. Plaučių karalius Heenas, Honkongas
Ši istorija buvo parašyta įmonėje iš įvairių šaltinių, įskaitant AFP laidų tarnybą. Vaizdai yra malonūs „Gaggan“.
