Geriausi virėjai, ekspertai tyrinėja skonio mokslą
Iš pirmo žvilgsnio gali pamanyti, kad tai yra apie molekulinę gastronomiją, bet iš tikrųjų tai yra apie didesnius klausimus. Ar genetika daro įtaką tam, ką mėgstame valgyti? Kodėl maistas skanesnis, kai esame alkani? Aukšto lygio virėjai ir mokslininkai susitiks simpoziume Ispanijoje, norėdami sužinoti. Tai gali būti tiesiog skaniausias pasaulio simpoziumas.
Susitikimas vyks Baskų pajūrio kurorte San Sebastianyje spalio 24–26 d. - tai pirmasis renginys, kurį organizuoja „Brainy Tongue“ - projektas, kurį inicijavo Barselonoje įsikūręs Genominio reguliavimo centras (CRG), biomedicinos tyrimų institutas, ir Baskų kulinarijos centras, gastronomijos mokykla.
Simpoziume dalyvavo Andoni Luis Aduriz, kurio avangardinis restoranas „Mugaritz“ pagal įtakingą Didžiosios Britanijos reitingą yra septintas geriausias pasaulyje Restoranas žurnalas, Didžiosios Britanijos „Heston Blumenthal“ ir Singapūro konditerijos virėja Janice Wong bendradarbiaus su genetikais, fizikais ir neuromokslininkais iš Oksfordo, Kembridžo ar Jeilio universitetų.
„Kepimo pasaulis visada buvo artimas mokslui, o mokslo - virimui“, - sakė Adurizas pristatydamas projektą „Brainy Tongue“ Barselonoje. „Bet vis tiek kažko trūko“.
Pasaulio virėjai žino, kaip maloniai nuteikti svečius vaišėmis ir kokiais produktais dera. Su šio proceso magija susijusi neuromokslai “, - teigė CRG tyrėjas Matthieu Louisas.
Tačiau „mes nežinome daugumos mokslinių principų, kurie slypi už išskirtinio maisto“.
Tai suprantant, būtų galima sukurti meniu, pritaikytą atsižvelgiant į kieno nors genetinį profilį ar bendrą sveikatą, ar net virtualias uoslės ar skonio realijas.
Ispanijos šiaurinė baskų šalis, kurioje yra San Sebastianas, garsėja tradicine ir avangardine haute virtuve.
Pats San Sebastianas gali pasigirti daugiausiai pasaulyje užimantis „Michelin“ žvaigždutes kvadratiniame metre po Japonijos Kioto.
