Tikrojo „Camembert“ sūrio gaminimas: nykstanti tradicija

Galima pamanyti, kad Prancūzija yra šventa sūrio žemė, su visa pagarba italams, šveicarams, anglams ir vokiečiams. Vis dėlto globalizacija sukėlė kulinarinę kovą tarp pramonės ir tradicinių sūrio gamintojų. Pavyzdžiui, paimkite visame pasaulyje garsų „Camembert“ sūrį. Šiandien tebestovi tik vienas tradicinis „ageragerie “, gaminantis autentišką„ Camembert “sūrį, kuriuo garsėja šis regionas:„ Durand “šeima.

Pieno gamintojai „patiria labai didelių sunkumų“, - sakė 43 metų Nicolas Durand, Heronniere fermos, esančios šiaurės vakariniame Prancūzijos regione Normandijoje, kur didžiausia Europos pieno produktų grupė „Lactalis“ nusipirko daugybę tokių ūkių, kaip jo, savininkas.

Šiandien septyni „Durand“ darbuotojai 90 procentų pieno iš savo 90 karvių paverčia 700–800 sūrių per dieną, palyginti su 600 sūrių per metus. Tačiau mažas gamintojas, kaip jis, gali pasikliauti tik tiesioginiu paskirstymu. „Lactalis“, didžiausias masinės gamybos „Camembert“ gamintojas, šiandien platinamas prekybos centruose Prancūzijoje ir užsienyje.

Jei kas nors paklaustų Heronniere fermos, kuo „Durand“ skiriasi nuo gamykloje pagaminto „Camembert“, jie nusijuoktų, sakydami, kad net klausimas yra „įžeidimas“. Durand tvirtina, kad jo sūris yra ne tik paženklintas AOP (saugoma kilmės vietos nuoroda), bet ir turi „fermier“ tekstūrą. Jis taip pat visiškai gaminamas iš savo ūkio karvių pieno, kuris išsaugo skonį ir kokybę. Sūrio pardavėjas iš Normandijos Kaino uosto komentavo, kad „Durand Camembert“ „turi stipresnį, turtingesnį kvapą“. To negalima palyginti su „Lactalis“ Camembert, kuris buvo pagamintas iš pasterizuoto pieno, o ne iš žalio pieno.

Tačiau pramoninės versijos visada bus pigesnis pasirinkimas. „Durand Camembert“ iš ūkio gauna 4,40 euro (apie 5 USD) ir „Caen“ pirklio parduotuvėje - 5,60 EUR (apie 7 USD). „Camembert“ sūrio gamybos procesas tikrai yra sudėtingas (dėl jo amatininkų kulinarinio paveldo) ir reikalauja daug laiko. Nors „Durand“ pasiūla nebūtinai yra ribota, paklausa yra stipri ir ūkis per metus jau pritraukia apie 10 000 lankytojų.

Jis bendradarbiauja su partneriais, siekdamas sukurti savo rinkodaros strategiją ir sulaukti didesnio turistų susidomėjimo.