„Yokan Collection Singapore Edition 2017“
Pirmasis „Yokan“ kolekcijos leidimas buvo atidengtas 2017 m. Spalio mėn. Singapūro nacionaliniame muziejuje. Buvo eksponuojama daugiau nei 100 rūšių „yokan“, parodos lankytojai galėjo paragauti saldumynų ir liudyti nuostabių „yokan“ kūrinių, kuriuos pagamino garsūs ir kvalifikuoti japonai. Wagashi virėjai.
„Yokan“ - tai japoniškų parašų saldainių kolekcija, kurią Japonijoje mėgsta ir mėgsta daugelis. Gardumą galima paskanauti savarankiškai, lengvai pavalgius tarp pagrindinių patiekalų arba suderinant su gėrimais, tokiais kaip žalia ir juoda arbata, šampanas ar vynas, kad būtų patogesnis šio tradicinio japoniško saldaus pasirinkimas. Tai, kas sukuria gerą „yokan“, priklauso nuo tinkamo pagrindinių ingredientų mišinio, amatininkų gaminamų saldainių gaminimo meno ir dailių pristatymų, siekiant neatsilikti nuo besikeičiančių vartotojų skonio profilių.
Peržiūros metu mums pavyko paragauti trijų rūšių jokanų: „Tradicinis Yokan“ dera su „Matcha Tea“, „Steamed Yokan“ suporuotas su „Cold Sencha“ ir „Sezoninis„ Yokan “su„ Cold Sencha “. Tradiciškesnės uogos gaminamos iš labai paprastų ingredientų, maišant Azuki raudonąsias pupeles, agarą ir cukrų, kad būtų lygi pasta.
Tradicinis jokanas turi gaivų raudonųjų pupelių skonį ir švelnų kramtomos tekstūros saldumą. Kalbant apie sezoninius joganus, ingredientai naudojami skaniems gabalėliams, suderintiems su įvairių sezonų Japonijos paletėmis, gaminti tik tada, kai jie yra puikūs ir prinokę derliui.
Mes kalbėjomės su Mitsu Kurokawa, „Toraya“ generaliniu direktoriumi ir 18-osios kartos Wagashi (tradicinių japoniškų saldainių) gamintoju, kuris išskrido iš Japonijos ir debiutavo pirmojoje „Yokan“ kolekcijoje Singapūre.
Mes matėme Yokan grožį, taip pat amatus ir rafinuotus skonius Yokan. Kuo dar jus jaudina?
Tai yra pirmasis „Yokan“ kolekcijos leidimas, vykstantis Singapūro nacionaliniame muziejuje. Mes labai džiaugiamės galėdami į Singapūrą atsivežti platų parašų saldainių pasirinkimą, specialiai pagamintą „Yokan“ parduotuvėse iš visos Japonijos. Lankytojai gali apžiūrėti yokanų demonstraciją ir pamatyti, kaip gaminami saldumynai. Kadangi šį renginį finansuoja Japonijos vyriausybė, mes džiaugiamės galėdami reklamuoti įvairius japonų prekės ženklus ir pristatyti savo kultūrą bei tradicijas ir vietiniams gyventojams. Pamatysite moteris, pasipuošusių tradiciniais kimonais, ir mes atsinešėme keletą populiarių japoniškų arbatų, norėdami porų su desertais ir dar daugiau. Norėdami įnešti linksmybių ir kūrybiškumo į renginį, mes įdėjome 3D vaizdo įrašų žemėlapius, kad ant didelės sienos būtų galima nubraižyti skirtingų tipų joganus.
Kas buvo didžiausias iššūkis atnešant „Yokan“ skonį į Aziją ir ką dar galima padaryti, norint pritraukti daugiau žmonių, kad jie geriau įvertintų rankų darbo japoniškus saldainius?
Tikimės, kad „yokan“ veislės nėra per daug svetimos savo skoniui ir kad vietiniai gyventojai gali prisitaikyti prie japoniškų skanėstų saldumo ir skonio. Per šią parodą singapūriečiai turės geresnį supratimą apie jokanų kultūrą ir istoriją. Mes vaišiname svečius įvairiausiais meistriškais jokanais, į kuriuos įpilta egzotiškų Azijos skonių ir aromatų, kuriuos specialiai sukūrė japonų wagashi virėjai. Labai tikiuosi, kad Singapūro gyventojai galės mėgautis geriausiomis gastronominėmis ir kultūrinėmis patirtimis, kurias gali pasiūlyti Japonija.
Kokia yra Torajos perkėlimo į kitą šimtmetį strategija?
Jei jūs kalbate apie kitą šimtmetį, tai reiškia ilgalaikį planavimą ir strategiją. Turime galvoti apie tai, kaip neatsilikti nuo pokyčių ir pasiūlyti sprendimų, kaip prekės ženklą judėti pirmyn ir išgyventi kitus 100 metų. Dalis strategijų yra gaminti geriausius saldainius, patobulinti receptus ir patobulinti skonius, kad tiktų mūsų pirkėjų gomuriui. Mano senelis gamino yokaną iš vietoje auginamų Azuki pupelių iš derliaus, kurį jis prieš daugelį metų augino kartu su vietiniais. Raudonosios pupelės vis dar yra labai brangus išteklius Japonijoje. Šiandien mes galime iš to paties derliaus nuimti azuki pupeles ir panaudoti jas mūsų saldainių gamybai palaikyti. Tikiuosi padaryti tai, kas gali būti naudinga pramonei, pavyzdžiui, auginti Azuki pupeles įvairiose pasaulio vietose, kad atitiktų augančius reikalavimus.
