Kaip paragauti šokolado, kaip ekspertas
Kaip ir puikus vynas, išskirtinis šokoladas turi būti paragautas labai atsargiai ir atkreipiant dėmesį į detales: spalvą, aromatą, ilgį gomuryje ...
„Cacao“ kūriniai gali būti dar labiau ištrinami, kai laikomasi kelių pagrindinių gairių.
Kai 20-asis „Salon du Chocolat“ leidimas ruošiasi atidaryti Paryžiuje vėliau šį mėnesį, mes gauname penkių žingsnių šokolado degustacijos įvadą iš „Victoire Finaz“, eksperto „Chocolate“ degustatoriaus ir šokolado gamintojo.
1 / paragaukite savo akimis
Kaip ir puikaus vyno spalva, šokolado kvadrato atspalvis gali pasakyti. „Kakavos pupelė prasideda purpurine spalva. Derliaus nuėmimo metu, po to skrudinant, pupelė keičia spalvą. “
„Šokolado stadijoje jis turėtų būti raudonmedžio spalvos, tai yra rudas su rausvu atspalviu. Tai yra kokybės kriterijus “, - sako„ Victoire Finaz “atstovė.
2 / Pasirinkite tinkamą parametrą
Puikus šokoladas turėtų būti ragautas tinkamomis sąlygomis, ty ramioje vietoje, kurios temperatūra yra apie 21 ° C.
Rytas yra geriausias laikas rimtai šokolado skoniui, o geriau paragauti nevalgius ar net šiek tiek alkanam, vengiant valgyti bent dvi valandas. Žinoma, kadangi įrodyta, kad šokolado valgymas sukelia endorfinų išsiskyrimą, bet kokia skonio patirtis gali būti ideali, jei joje yra emocinis komponentas.
3 / Ieškokite vaisių aromato
„Šokoladas neturėtų kvepėti per daug kaip cukrus ar net kaip vanilė. Tai blogas ženklas. Priešingai, tai turėtų suteikti vaisių aromatų “, - aiškina ji. Taip pat galima įvertinti, aromatai yra subtilūs, ar galingi.
4 / Raskite tai, kas jums patinka
„Jūs turite rasti tai, kas jums patinka, ir nuspręsti, kokia yra tinkama saldžiųjų ir šokolado skonių pusiausvyra“, - reziumuoja Finaz.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į sutraukiančias, rūgščias ir „per daug skrudintas“ pastabas, kad būtų galima visiškai įvertinti duotą šokoladą.
„Gali atsitikti taip, kad šokoladas nėra geriausios formos ir turi grūdėtą tekstūrą“, - perspėja ekspertas. Tiems, kurie nori išmokti įvertinti skirtingus aromatus, „Finaz“ rekomenduoja rinktis gryno šokolado batonėlius, o ne triufelius ar kitus šokoladinius saldainius.
Ji taip pat pataria nepirkti šokolado prekybos centre, kad skonis būtų optimalus.
5 / Leiskite, kad jis liktų ant gomurio
Stiprus ir patvarus aromatas, likęs ant gomurio po šokolado vartojimo, yra vienas iš charakterio ir kokybės požymių.
