Šefas Vongerichtenas atidaro vegetarišką restoraną

Jean-Gorges Vongerichten atidarys naują restoraną Niujorke, rugsėjo mėnesį. Vecų restoranas, pavadintas „abcV“, šefas patiekaluose akcentuos tokius ingredientus kaip kopūstai, grybai ir burokėliai.

Užuot mėsą pakeitęs daržovėmis, pavyzdžiui, vegetarišku mėsainiu, prancūzų šefas imasi iššūkio patiekti į daržovių patiekalus orientuotus patiekalų patiekalus. Niujorke pirmoji yra daržovių orientuoto užkandinės koncepcija. Nors visas meniu dar nebuvo išleistas, jis erzino keletą patiekalų, tokių kaip rauginti kopūstai, grikių košės, dosas ir congee.

Naujausias jo sumanymas yra atsakas į didėjantį vegetarų ir veganų restoranų, kurie rūpinasi sveikata ir ekologiškumu, populiarumą. Naujasis restoranas yra trečiasis Vongerichteno bendradarbiavimas su baldų ir dizaino parduotuve „ABC Carpet & Home“. Tai yra „ABC Kitchen“ ir „ABC Cocina“ tęsinys.

Dabar Vongerichtenas seka kitų virėjų, tokių kaip Alain Passard, Alain Ducasse ir René Redzepi, pėdomis. „Michelin“ žvaigždės šefas „Passard“ raudonąją mėsą iš „L'Arpège“ meniu pirmą kartą išbraukė iš proto karvių ligos prieš 10 metų, o 2014 m. Dukazas raudonąją mėsą pakeitė javais ir daržovėmis. Šį pavasarį garsiausias Danijos šefas René Redzepi paskelbė apie planus pakeisti Kitas jo restoranas - ne visą darbo dieną veikiantis vegetariškas valgykla.