Kinijoje gurmanams patiekiama foie gras

Kinijos skonis vis auga brangios prekės, brangūs daiktai tęsiasi kulinarijos pasaulyje - ir tai yra gera žinia Jean-Marie Vallier, kuris vadovauja ančių fermai ir foie gras fabrikui už Pekino ribų.

Prieš dvejus metus prancūzų grupė „Euralis“ - pasaulinė foie gras gamybos lyderė - į objektus investavo 2,7 milijono dolerių, siekdama pagaminti delikatesą aukščiausios klasės restoranams su prekės ženklu „Rougie“.

Plečiantis augančios viduriniosios klasės Kinijos skoniui ir biudžetui, nepaprastų vakarienės kainų paklausa teikiama prašmatniose vietose, o Vallier turi puikias galimybes pasipelnyti iš didėjančios gurmanų revoliucijos.

„Kinai turi vis daugiau pinigų ir nori kokybės ir yra pasirengę už juos mokėti“, - teigė Vallier.

„Mūsų tikslas yra gaminti tas pačias aukštos kokybės riebalų foras, tiek Kanadoje, Prancūzijoje, tiek Kinijoje“, - aiškino 32 metų prancūzas, kuris šalyje gyvena septynerius metus.

Kadangi Pekinas draudžia importuoti neapdorotus maisto produktus, čia turi būti gaminamos visos šalyje suvartotos foie gros, aiškina Vallier, kuris sako, kad jo pagrindiniai klientai yra geriausi virėjai, dirbantys penkių žvaigždučių viešbučiuose ir gurmanų restoranuose.

„Paklausa egzistuoja, todėl„ Euralis “nusprendė įkurti parduotuvę Kinijoje“, - sakė jis.

Kinijos ir Prancūzijos bendroji įmonė šiuo metu per metus užauga tik 120 000 ančių, tačiau, atsižvelgiant į didelius lūkesčius, jos per metus uždirba vieną milijoną.

Pasak Vallier, turtingų vartotojų skaičius Kinijoje kasmet padidėja 60 milijonų, arba maždaug tiek, kiek lygus visų Prancūzijos gyventojų skaičiui - aukso kasykla tokioms įmonėms kaip „Euralis“.

Kinijos metinė foie gras, pagaminama apie 1 000 tonų, vis dar yra daug mažesnė nei Prancūzijoje, pasaulyje pirmaujančioje 20 000 tonų.

Tačiau produkcija išauga maždaug 30 procentų per metus, o „Vallier“ konkurentai dažniausiai yra kinai - tai reiškia, kad jų produktai neturi tokios pačios talpyklos prekės ženklo vartotojams, kurie Prancūziją sieja su prabangos prekėmis.

Foie gras - Prancūzų kalba apie riebias kepenis - dažniausiai gaminama prieštaringai vertinant ančių ir žąsų maitinimą, kad jų kepenys būtų įsijautrintos ir išsiplėttų iki 10 kartų normalaus dydžio.

Pekino aukščiausio lygio „Dazhaimen“ restorano šefas Li Dezhongas naudoja antienos ir žąsies foie grasą, kad suteiktų prancūziškos nuojautos tradiciniams kiniškų koldūnams ar pagardintų baltuosius grybus, dažnai naudojamus Azijos virtuvėje.

„Foie gras“ patiekalai buvo labai sėkmingi. Iš dešimties stalų šeši ar septyni užsakys “, - sakė jis.

Šie patiekalai gali kainuoti daugiau nei 100 juanių (15 dolerių) - tai gana didelė suma didelei daliai gyventojų.

„Kylant gyvenimo lygiui, vis aukštesnė ir aukštesnė kokybės paklausa - ne tik drabužiams ir būstui, bet ir maistui bei puikiems pietums“, - teigė „Dazhaimen“ vadovas Li Minas.

Vallier sako, kad dabar vykstantys Naujieji Mėnulio metai - svarbiausios metų šeimos atostogos Kinijoje, kai žmonės keliauja po visą šalį norėdami pamatyti artimuosius ir rengia prabangias šventes - yra „skubėjimo“ laikotarpis.

Pardavimai paprastai įvyksta spalio mėnesį Nacionalinės dienos šventėms.

Puikių patiekalų tendencija - jau nusistovėjusi Šanchajuje - dar tik prasideda Pekine ir tam iš dalies pritaria vyriausybė, siekianti padidinti vartojimą kaip būdą išlaikyti greitį trečiojoje pasaulio ekonomikoje.

Nėra oficialių duomenų apie aukščiausios klasės patiekalų kvitus.

Prekybos ministerija sako, kad ji tikisi išplėtoti keliasdešimt pagrindinių pavadinimų prekės ženklų restoranų sektoriuje, kuriame dirba 20 milijonų žmonių, tačiau vis dar dominuoja smulkus ir vidutinis verslas.

„Iki 2013 m. Restoranų pramonės metinis augimo tempas bus apie 18 procentų, o pardavimai sudarys 3,3 trilijono juanių“, - praėjusių metų pradžioje savo rekomendacijose sektoriui nurodė ministerija.

Vyriausybė tikisi, kad ateinančiais metais bus sukurta apie 100 restoranų grupių, kurių kiekviena iki 2013 m. Galės sugeneruoti daugiau nei vieną milijardą juanių per metus.