Ekspertai sako, kad aukščiausio rango restoranai tikriausiai „Google“ klientams teikia pritaikytą vakarienės patirtį

Steve'as Plotnicki iš nuomonės apie pietus © OAD

Tai yra tikrasis šių dienų geriausio restorano požymis, sako Steve'as Plotnicki, buvęs muzikos vadovas, sukūręs maisto tinklaraštininką, kurio restoranų reitingas, įvertintas „Dining“ (OAD), reikalauja kulinarinio elito indėlio visame pasaulyje.

Kadangi geriausi restoranai supranta, kad nebeužtenka patiekti nepriekaištingai patiektą patiekalą, jis sakė interviu prieš šią savaitę Paryžiuje pristatant OAD „100 geriausių Europos restoranų 2017“.

Šiandienos pasaulio gardumynai yra taupūs ir šiuolaikiškesni nei bet kada anksčiau, o teatrališki vakarienės ir performanso menai nebestebina ir nėra nauji. Taigi, patys dėmesingiausi restoranai atlieka namų darbus ir sukuria individualų vaišių rengimą svečiams.

„Jei pažiūrėsite į 50 geriausių„ OAD “restoranų ir į geriausių pasaulio 50-uką, turiu lažintis, kad jie visi prieš tai„ Google “naudojasi savo klientais“, - sakė jis.

Klientui tai reiškia labiau suasmenintą patirtį, kurios metu virėjas ar serveris gali rekomenduoti patiekalą iš kiaulienos, jei restorano dalyvis internete išreiškė meilę visoms kiaulienos prekėms arba pasikeitė malonumais apie svečią gimtąjį miestą.

Norėdami paaiškinti savo mintį, Plotnicki nurodo valgį, kurio metu 46 OAD nariai buvo pakviesti papietauti Noma mieste Kopenhagoje prieš tai užsičiaupiant. „Noma“ didžiąją savo šlovės dalį skolinga tuo, kad keturis kartus pateko į 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašą.

Kelios dienos prieš tai šefė Rene Redzepi, garsėjanti šiuolaikinio gastronomijos pasaulyje, elektroniniu paštu Plotnicki el. Paštu paprašė kiekvieno svečio pateikti trumpus BIOS.

„Jis norėjo pasikalbėti su jais prie stalo, kai juos aplankė, parodydamas, kad turi apie juos žinių“, - aiškino Plotnicki.

„Man tai žymi restoranų veiklos pokyčius“.

Plotnicki yra vaikščiojanti maisto enciklopedija, galinti atsiminti valgymus, kuriuos jis valgo kartu su metais, panašiai kaip kulinarinė diskografija.

Siekdamas iliustruoti savo analogijas, jis dažnai naudoja muzikines nuorodas - savo, kaip muzikos vadovo, dienų relikviją, kurios pretenziją į šlovę atrado „Run-DMC“.

Diskusijoje apie prancūzų šefo Alaino Passardo įtaką - kurio Paryžiaus restoranas „Arpege“ šiemet antrą kartą pateko į OAD geriausių Europos restoranų sąrašą - Plotnicki kredituoja šefą už įtaką kai kurių šiandien geriausių virėjų, įskaitant Ferraną Adriją, kartoms.

Jis sako, kad klausytis roko ritinio, sako jis. „Aš girdžiu tiek daug muzikos atvejų, sklindančių tiesiai iš„ The Beatles “. „Beatos“ metu jūs girdite Bethoveną “.

Jis taip pat naudoja muziką, kad parodytų mažiau glostantį gastronomijos portretą Prancūzijoje, kur virėjai nebuvo išsivystę vaidindami tą pačią klasikinę melodiją - klasikinį prancūzišką maisto gaminimą - jie grojo metų metus.

„Prancūzija yra labai izoliuota nuo likusio pasaulio. Daugelis prancūzų virėjų gamina klasikinį stilių. Tai gali būti labai gerai. Bet tai nėra labai įtakinga. Jie gana provincialūs “, - sako jis.

Norėdami papildyti savo klasikinės muzikos analogiją, jis priduria: „Tai yra tarsi būti Jamaikoje ir girdėti tik reggae muziką“.

Nepaisant to, Plotnicki meiliai kalba apie Prancūzijos gastronominį paveldą, kurį jis vertina už tai, kad pirmiausia atvėrė akis gero maisto galiai.

Paprašytas pasidalyti savo įsimintiniausia maisto epifėja, jis grįžta į 1982 metus - vieną iš kelių asmeninės kulinarinės diskografijos archyvuotų momentų - ir euforiškai kalba apie kiaušinių ikrus, kuriuos turėjo „Joel Robuchon“ restorane; omaro biskvitas, „kuriame turėjo būti visa sviesto lazda, ten plūduriuojantis“, ir kepsnių keptuvės Bofingeryje, kur jis išmoko teisingo kepsnio valgymo būdo (keistai retas).

„Ši kelionė pakeitė požiūrį į maistą. Maistas nebebuvo tik būtinybė. Maistas buvo malonus “, - sakė jis.

Staiga valgymas buvo tai, ką galėjai padaryti kiekvienam patiekalui. Tai apsiribojo valgymu dėl būtinybės ir virto valgymu malonumui. Tai buvo puikus atsivertimo momentas “.

Tačiau po dešimtmečių groti ta pačia melodija Prancūzijos, kaip Haute gastronomijos šventykla, reputaciją užtemdė drąsesnės šalys ir virėjai ir rizikuoja tapti nesvarbi.

„Šiandien įtaka yra svarbiausias virėjo komponentas. To niekada nebuvo. Anksčiau geriausias virėjas buvo virėjas, kuris geriausiai gamina vištieną. Tačiau dauguma pietaujančių žmonių nori kažko daugiau. Jie nori kažko nepakartojamo “.