Prancūzų maisto gaminimo guru Bocuse yra „amžiaus šefas“

Prancūzas Paulius Bocuse'as, kuris buvo pripažintas „nouvelle cuisine“ tėvu ir pirmuoju iš įžymybių šefų, trečiadienį vadovaujama Amerikos kulinarijos mokykla pavadino „amžiaus šefu“.

Amerikos kulinarijos institutas pavadino „Bocuse“ geriausiu XX amžiaus virėju, minėdamas legendinės 85-erių metų karjerą, per kurią jis pakeitė maistą lėkštėse ir žmonių, kurie ruošė patiekalus, gyvenimus.

„Jis yra vienas didžiausių ir reikšmingiausių visų laikų šefų“, - sakė Tim Ryanas, instituto prezidentas, renginyje su „Bocuse“ Niujorke prieš apdovanojimų ceremoniją.

Ryanas sakė, kad „Bocuse“ vadovavo judėjimui septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose Prancūzijoje, kuris tapo žinomas kaip „nouvelle cuisine“ ir kurį apibūdino eksperimentai, naujas rūpestis pateikimu ir dėmesys šviežioms sudedamosioms dalims.

„Bocuse“ taip pat iškepė virėjus iš virtuvės anonimiškumo ir į žiniasklaidos priemones, tapdamas „pirmuoju moderniųjų laikų įžymybių šefu“, - teigė Ryanas.

Prancūzijos ikona, kurios Liono restoranas „L’Auberge“ nuo pat 1965 m. Surengė „Michelin“ trijų žvaigždučių klasifikaciją - vieną iš nedaugelio pasaulyje - sakė, kad sėkmės virtuvėje paslaptis yra paprasta.

„Negalite pamiršti gerų ingredientų. Jei nėra gerų ingredientų, nėra ir gero maisto gaminimo “, - sakė jis Niujorko renginyje ir pridūrė:„ Nėra nei gero, nei mažo maisto gaminimo - yra tik gero “.

Jo poveikis gastronomijai buvo neišdildomas, tačiau, kalbant apie jo vaidmenį sugalvojant „nouvelle“ virtuvę, Bocuse'as ne tik nori sutikti su garbe, sakydamas, kad terminas buvo žiniasklaidos išradimas, o maisto gaminimas nebuvo „neįtikėtina revoliucija“.

Bocuse'as, žinomas dėl savo humoristinio požiūrio į sunkų darbą, kai ruošiamasi pasaulio rutuliniu virėju, juokavo: „Nouvelle virtuvė nebuvo nieko lėkštėje, o viskas, kas nurodyta sąskaitoje“.

Apdovanojimų ceremonijoje dalyvavę vyriausi virėjai teigė, kad Bocuse nusipelno kiekvieno apdovanojimo.

Niujorko restorano „Per Se“ virtuvės šefas Thomasas Kelleris teigė, kad „Bocuse“ ne tik jaudino valgytojus, bet ir išlaisvino virėjus, sukurdami modernų virėjo kultą, kuriame Gordonas Ramsay ir Jamie Oliveris yra buitiniai vardai net žmonėms, kurie vos gali virti kiaušinį.

„Jis yra tas, kuris išvedė virėjus iš virtuvės“, - sakė Kelleris. „Jis išlaisvino mus įvairiais būdais…. Mums buvo leista turėti interpretaciją, požiūrį į maistą. “

Danielis Bouludas, CŽV paskelbtas metų šefu, teigė, kad Bocuse'as buvo jo įkvėpėjas per visą karjerą ne tik gaminant maistą, bet ir tai, kaip jis elgėsi su kitais „brolijoje“.

„Jis rinkdavosi su savo geriausiais draugais į turgų, rinkdavosi jų„ marche du jour “(švieži produktai) ir rinkdavosi aplink stalą“, - sakė Bouludas, kurio restoranuose yra Danielis Niujorke. „Jis vis dar atkreipia dėmesį į tai, kad susirinktų savo draugus“.

Sūnus Jerome'as Bocuse'as, kuris seka senas šeimos tradicijas, taip pat pabrėžė puikių virėjų žmogiškąsias savybes, sakydamas, kad net garsumo ir pašėlusio verslo gyvenimo metu tėvas visada sugebėjo jį pasiimti iš mokyklos.

Jerome'as Bocuse'as teigė, kad šis sunkumas atsirado vėliau, kai jis CŽV treniravosi virėju ir suprato, kad jis yra virtuvės honoraras. „Ne visada buvo lengva tą pavardę išsiuvinėti ant striukės.“

Bocuse'as, kuris ir toliau miega tame pačiame kambaryje, kuriame jis gimė beveik prieš šimtmetį, teigė, kad techniniai pokyčiai padarė didelę įtaką maisto gaminimui, ypač perėjimas nuo malkomis kūrenamų prie dujinių viryklių. „Jūs prarandate šiek tiek žinių, bet turite gyventi su progresu“, - sakė jis.

Tačiau jis perspėjo, kad technologijos taip pat gali būti pavojingos, minėdamas branduolinę katastrofą Japonijoje, šalyje, kurią jis jau seniai aplankė ir kuria žavisi.

„Žemė yra trapi“, - sakė jis.

Šaltinis: AFPrelaxnews