Atidarytas „Seulas“ atidarymo „Michelin“ vadovas

Iš viso 24 restoranai Pietų Korėjos sostinėje gavo „Michelin“ žvaigždutes, atspindinčias miesto ambicijas kaip puikų restoraną ir korėjiečių virtuvės atsiradimą iš nusistovėjusių šešėlių, kuriuos iškėlė kaimynai Kinija ir Japonija.

„Manau, kad tai plačiai vertinama kaip vienas iš paslėptų pasaulio virtuvės brangakmenių“, - sakė Michaelas Ellisas, tarptautinis „Michelin“ vadovų direktorius.

Iš dviejų restoranų, gavusių tris žvaigždutes, „Gaon“ Seule aukščiausiame Gangnamo rajone siūlo du kelių patiekalų meniu, pagrįstus Joseono eros karalių (1392–1910) kasdieniais valgiais, kurių kaina - 180 000 laimėjimų (157 USD) ir 250 000 laimėjimų. .

Vadovas paminėjo Gaoną dėl „kruopščiai paruoštų patiekalų“ ir įsipareigojimo skatinti „geresnį supratimą“ apie korėjiečių maistą.

Gaono vykdomasis šefas Kim Byoung-Jin teigė, kad jis yra priblokštas ir „nepaprastai pagerbtas“ įvertinęs tris žvaigždutes, įvertindamas savo virtuvės komandą ir primygtinai reikalaujant geriausių sezoninių gaminių.

„Visas geras maistas prasideda nuo šviežių ingredientų“, - jis sakė AFP.

Pavėluotas įvertinimas

Praleidęs pastaruosius 13 metų, kai buvo paisoma tradicinių korėjiečių virtuvės patiekalų, Kim teigė, kad tikisi, jog didžiausias „Michelin“ patvirtinimo ženklas padės Pietų Korėjos gastronomijai „sulaukti jos nusipelniusio įvertinimo“.

„Kad korėjietiška virtuvė būtų universali, ji turi atitikti visuotinį standartą, ir aš manau, kad„ Michelin “sąrašas padės korėjiečių maistui tapti labiau prieinamu virtuvės patiekalu daugeliui žmonių“, - sakė jis.

Iš 21 000 restoranų, kurie visame pasaulyje eksponuojami „Michelin“ vadovuose, šiek tiek daugiau nei 100 įvertinami trimis žvaigždutėmis. Žvaigždute pažymėti restoranai praeityje po pripažinimo sukūrė didelius verslus.

Kitas trijų žvaigždučių gavėjas buvo „La Yeon“ viešbutyje „Shilla“, kurį „Michelin“ gyrė už šiuolaikišką šefo įspūdį apie tradicinę Korėjos virtuvę.

Po 2007 m. Paskelbto Tokijo vadovo - pirmojo „Michelin“ pasirodymo Azijoje - Seulas yra paskutinis regiono miestas, turintis savo kulinarinės Biblijos versiją.

Taip pat yra leidinių, tyrinėjančių Šanchajų, Honkongą ir Singapūrą.

„Seulas yra gastronominiai kalneliai“, - sakė Ellis. „Vyksta tiek daug dalykų: sūdymas, marinavimas, fermentavimas, kepimas, kepimas ant grotelių, prieskoniai ... puiki technika“, - pridūrė jis.

Tarp vienos žvaigždės gavėjų buvo Balwoo Gongyang, populiari pietų ir vakarienės vieta, kur patiekiami griežtai vegetariški patiekalai, paremti Korėjos budistų „šventyklos“ virtuve.

„Gaon“ ir kito restorano „Bicena“, kuriam buvo paskirta viena žvaigždė, savininkė Lucia Cho teigė, kad iš pradžių buvo sunku susituokti su korėjiečių virtuve ir puikiais pietumis - visų pirma dėl pačių korėjiečių pasipriešinimo.

„Kai pirmą kartą atidarėme Gaoną, nedaug žmonių įvertino korėjietiško maisto vertę ir skundėsi dėl mūsų kainų“, - teigė Cho.

„Tačiau žmonės moka 300 000 laimėtų už japonų ar kinų patiekalus“, - sakė ji ir pridūrė, kad „Michelin“ dėmesys „privers korėjiečius daugiau galvoti apie tai, kas apibūdina gerą maistą“.

Ne visus sužavėjo „Michelin“ pasirinkimas.

Joe McPhersonas, seniausio šalies maisto tinklaraščio ZenKimchi.com įkūrėjas, 2007 m. Pateikė Gaonui slegiančią apžvalgą.

„Tai plakato vaikas, kai viskas blogai, atsižvelgiant į korėjietiškų skanių patiekalų koncepcijas. Jie tiesiog pasiėmė pagrindinį korėjietišką maistą, padarė jį šiek tiek gražesnį ir pakėlė kainą “, - po„ Michelin “pasirodymo sakė McPhersonas.

Jis pridūrė, kad dviejų ir trijų žvaigždučių restoranai, esantys sąraše, „jautė, kad juos sudarė ne Korėjos verslininkai, o maisto mėgėjai“.

„Michelin“ vadovai, pirmą kartą Prancūzijoje išleisti daugiau nei prieš šimtmetį siekiant skatinti keliones automobiliais, dabar apima 28 šalis ir pabrėžia įvairias virtuves, įskaitant Brazilijos, Birmos, Cajun, Peru ir Tibeto.