Interviu: Hadrienas Mouflardas iš Maison Ayala

AYALA yra puikaus šampano sinonimas. Vartoja ir renka išmanūs asmenys visame pasaulyje. Sėdime su „Maison Ayala“ vadovu Hadrienu Mouflardu aptarti visko šampano.

Kas, jūsų manymu, padaro AYALA šampaną išskirtiniu, prieš tai minėdamas Maison AYALA 150-ąsias gimimo metines? Kaip jūs valdote paveldą ir modernumą?

2010 m. Minėjome 150 metų jubiliejų. Šampanas AYALA, įkurtas 1860 m., Yra daugiau nei 155 metų! Mūsų namai yra vieni seniausių, vis dar veikiančių šiandien: mes buvome vieni iš originalių „Syndicat des Grandes Marques“ steigėjų, šiandienos sąjungos „Chaispagnes“ protėvis ir šia prasme mes priklausome maždaug 20 namų, kuriuose yra tikrai padėjo padirbti šampaną, kokį mes jį šiandien žinome.

Dar XX amžiaus 4-ajame dešimtmetyje Šampanė AYALA buvo vienas iš pirmaujančių namų regione, gaminanti daugiau nei 1 milijoną butelių per metus, kai šampanas svėrė net 10% savo dabartinės produkcijos. Kadangi Bollingerių šeima 2005 m. Nusipirko „Champagne AYALA“, rūmus pūtė permainų vėjas ir dabar galime išdidžiai pasakyti, kad turime talentingą, jauną komandą, atnešančią šiuolaikinę dvasią į istorinius Šampanės namus.

Hadrienas Mouflardas

Ar svarbu „Maison AYALA“ istorijoje Londonas, JK ir karaliukai?

Nuo pat pradžių Londonas ir JK vaidino pagrindinį Ayala vaidmenį. Namo įkūrėjo Edmondo de Ayala brolis Fernandas de Ayala 1863 m. Apsigyveno Londone ir tapo labai artimas Didžiosios Britanijos diduomenei ir karaliui, užmezgęs Velso princo, būsimojo karaliaus Edvardo VII draugystę. Jis jį supažindino su garsiuoju 1865 metų derliumi, kuris tam laikui buvo labai sausas, ir jis tapo puikiu Ayala pasekėju. Jis netgi apdovanojo mus karališkuoju orderiu, kurį laikėme XX amžiaus pirmąją pusę iki 1952 m. Rūmams taip pat buvo didelė garbė pasveikinti karalienės mamą, HRH Elžbietos II motiną, 1983 m.

Šiandien JK išlieka didžiausia mūsų eksporto rinka, kurioje parduodama beveik 25% mūsų pardavimų dėl labai ypatingų partnerysčių, tokių kaip mūsų su pasaulinio garso šefu Gordonu Ramsay, kuris mūsų „Brut Majeur“ pasirinko kaip namą, kuriame pilamas kiekvienas. iš jo restoranų JK, nuo labiau prieinamų restoranų iki jo 3-Michelin žvaigždės restorano Gordon Ramsay Londone.

Kaip svarbu išlaikyti „AYALA Champagne“ šeimą, ypač palyginti su didelių grupių atsiradimu šampano pasaulyje?

Šampanas AYALA visada priklausė mažoms, nepriklausomoms ir šeimai priklausančioms struktūroms: tai tikrai yra dalis to, kas mes esame. Ši nepriklausomybė leidžia mums išlaikyti kokybę kaip pagrindinį dėmesį, o tai yra pagrindinis komponentas to, kaip norime, kad Ayala vystytųsi ateinančiais metais, nes manome, kad ji visada bus svarbus skiriamasis veiksnys vis konkurencingesniame versle. Būti nepriklausomu reiškia sugebėti priimti sprendimus, kuriems svarbiausia kokybė.

Kokios jūsų aistros, be šampano, yra ir kaip jos atsispindi „Maison AYALA art de vivre“?

Viena aistra dažnai lemia kitą, ir turbūt tai nėra didelė staigmena sužinojus, kad aš taip pat aistringai vertinu maisto gaminimą ir kulinariją. Manau, kad ši aistra iš tikrųjų atsispindi „Champagne AYALA“ labai kruopščiai, kai mes ieškome ir gauname geriausius įmanomus „ingredientus“ savo vynams gaminti, kaip ir nuolatinį tobulos pusiausvyros siekimą. Savaime suprantama, kad man atrodo, kad šampanas yra puikus maisto ir vyno rungtynių palydovas, o tai mums tikrai rūpi čia, AYALA ir kurią mūsų svečiai gali patirti, kai jie su mumis dalijasi valgiu dvare.

Kas tau yra šampanas? (Gėrimas šventei, asmeninė akimirka ...?)

Šampanas pirmiausia yra gėrimas ypatingoms akimirkoms. Tai puikus visų svarbių gyvenimo etapų palydovas, tikras ir unikalus malonumo žymeklis. Nepaisant to, puikaus šampano butelio atidarymas taip pat gali tapti ypatinga proga, todėl būtent šis produktas ir yra ypatingas.

Papasakokite apie savo virėjos / rūsio meistrę ponia Caroline Latrive? Kokia misija ir tikslai ją varo?

Caroline gimė ir užaugo čia, Šampanėje, o jos tėvas pats buvo puikus vynininkystės specialistas. Ji prisijungė prie mūsų komandos 2007 m. Ir nuo to laiko nesustojo stebinti mus savo puikiais įgūdžiais. Paisyti tokio istorinio namo, kaip Ayala, stiliaus, tai labai sudėtinga misija, ir ji sugebėjo tai padaryti nepriekaištingai nuo pat savo pradžios, tačiau taip pat pavyko pritraukti savo asmeninį įspūdį į mūsų mišinius, pavyzdžiui, naudojant daug Chardonnay, vynuogių įvairovė, kurią ji ypač myli. Jos pagrindinė misija yra padėti „Champagne AYALA“ ir toliau tobulėti, tobulinant mūsų vynų stilių ir išreiškiant geriausius šampanus.

Kokio tipo auditoriją taikote Azijoje? Ar kokie nors konkretūs produktai („Millesime“, „Serie Limitee“) yra nukreipiami į Azijos klientus?

Visą Aziją sunku apibendrinti, nes daugelyje rinkų požiūris į šampaną yra skirtingas. Pavyzdžiui, Kinija išlieka gana maža rinka, kurioje visas šampanas parduoda mažiau nei 2 milijonus butelių, o Japonija - daugiau nei 5 kartus daugiau. Dėl tokio prekės ženklo kaip „Ayala“ mes stengiamės nukreipti į labiau subrendusias rinkas, galinčias lengviau įvertinti mažesnio butiko stiliaus namo tobulinimą. Neseniai išleistas mūsų riboto leidimo „Rosé Nr.8“, tikėkimės, turėtų sulaukti sėkmės rinkose visame pasaulyje, taip pat ir Azijoje!

Kaip atrodo 2015 metų derlius?

Pirmuosius mūsų įspūdžius apie labai kokybišką vintažą patvirtino neseniai atliktas vino skonio degustacija. Augimo sezonas buvo labai karštas ir didžioji regiono dalis buvo subrendusi, neprarandant per daug rūgštingumo. Vynuogės buvo derliaus nuėmimo metu labai geros sanitarinės būklės, pranešta apie labai mažai ligų, jei tokių nebuvo. Nuo ankstyvos stadijos sultys buvo labai išraiškingos, todėl galime tikėtis, kad 2015 m. Kartu su kai kuriais derliaus vynais pasirodys puikūs mišiniai.

Jūsų asmeniškiausia atmintis dirbant „Maison AYALA“?

Aš visada atsiminsiu savo pirmąją dieną AYALA, kai aplankiau gražius, istorinius rūsius ir atradau fantastišką paveldą, kurį turėjo namai. Jau nuo pat pradžių jaučiau, kad yra labai galingi pagrindai, padedantys atnaujinti tą „Miegančiąjį šampano grožį“. Nuo pat pradžių turėjau jausmą, kad suformuoti naują komandą ir glaudžiai dirbti kuriant naują prekės ženklo komunikacijos ir komercinę strategiją bus labai įdomus nuotykis.

Dar vienas puikus mano prisiminimas įvyko per vizitą Bostone, JAV, kur pirmą kartą susitikęs prekybos atstovas atnešė 1959 m. AYALA buteliuką, kurį rado savo šeimos rūsyje, kad galėtų pasidalinti juo su manimi ir švęsti tai, kad „Ayala grįžo“, kaip jis sakė! Vynas buvo pasakiškas ir man dar kartą įrodė, kad didysis šio šampano namų paveldas ir istorija tikrai nusipelnė, kad jį galėtų atrasti viso pasaulio vyno mėgėjai.

Šis straipsnis pirmą kartą buvo išspausdintas žurnale „Palace“.