Pagrindiniai šefai Alvinas Leongas ir Ericas Chongas kalbės apie maistą interviu

Laikrodžių pasauliui buvo privilegija susitikti su dviem puikiais virėjais, kurie vyks į „Wok the World“ su savo kulinarine patirtimi. „Wok the World“ yra vienas naujausių populiarių kulinarinių šou, kilusių iš Korėjos, įvairovės. Vaidina 3 „Michelin“ žvaigždės „demonų šefas“ Alvinas Leongas ir „Masterchef Canada“ 1 sezono nugalėtojas Ericas Chongas. Paroda keliaus po Aziją pasisemti įkvėpimo iš kiekvienos vietos kultūros, kol abu virėjai sukonstruos savo pačių sukurtus gastronominius kūrinius. Šiuos du virėjus lydės oficialus laikrodis Maurice'as Lacroixas, nes programa parodo kiekvieno jų kūrybingumą, maisto gaminimo įgūdžius ir, svarbiausia, tikslumą.

Pokalbis su 3 „Michelin“ žvaigždės šefu Alvinu Leongu

Alvinas Leongas

Iš pradžių buvote apmokytas kaip inžinierius. Kas jus nukreipė į kulinarijos pasaulį?

Manau, kad Maistas. Aš mėgstu valgyti. Manau, kad tai visada yra gera priežastis, nes visada galite gaminti maistą sau ir savo šeimai. Pradėjau palyginti vėlai, bet man pasisekė, todėl per trumpą laiką man gana gerai pavyko tapti virėja. Man perėjimas nuo inžinieriaus iki virėjo nebuvo didelis. Visų pirma, visi žmonės mėgsta valgyti, nesvarbu, ar tu inžinierius, ar virėjas. Antra, inžinieriai yra labai kūrybingi, o virėjai taip pat gali būti labai kūrybingi, nes šiais laikais žmonės nori naujų dalykų. O svarbiausia kuriant naujus dalykus; Tai nepanašu į meną, kai ką nors sukuriate ir žmonės vieną kartą į tai pažvelgia, susijaudina, išeina ir grįžta dar kartą pažiūrėti. Maistas yra tai, ką jūs vartojate kasdien. Taigi požiūris turi būti daug praktiškesnis. Tai reiškia, kad galite sukurti kažką naujo, bet tai turi būti patogu. Maistas nėra panašus į filmą. Taigi aš manau, kad inžinieriaus praktiškumas susijęs su maisto gaminimu. Viskas aplink mus yra inžinieriaus naujovių rezultatas. Jei pažvelgsite į tai taip, inžinieriai yra labai kūrybingi žmonės, tačiau tai, ką jie sukuria, yra taip pat labai praktiški ir patogūs, ir tai turi būti ir maistas.

Žinomas kaip demonų šefas, kaip / iš kur semiatės įkvėpimo kūrybinei virtuvei, pavyzdžiui, garsiesiems valgomiesiems prezervatyvams grybų paplūdimyje?

Visur. Manau, jei galite semtis įkvėpimo iš visur, tai suteikia daug didesnę biblioteką. Šiais laikais turite telefoną, „Google“, kai jums reikia informacijos. Tačiau problema yra ta, kad jūs naudojate „Google“ tik tada, kai jums reikia informacijos, o ne įkvėpimo - jie skiriasi. Informacija yra kažkas labai konkretaus, ji buvo užrašyta ir buvo padaryta anksčiau. Įkvėpimo yra tai, ko dabar nėra.

Sakyčiau, vizualūs dalykai mane jaudina. Taigi, norėdamas įkvėpti, žvelgiu į aplinkinius dalykus; sakyčiau raudona spalva, o aš galvoju apie juodas braškes ir apie šokoladą. Taigi aš renkuosi įkvėpimą iš visko gyvenime. Taip pat yra ir kitų dalykų, kurie mane įkvepia ne tik ruošti maistą, bet ir tai, kas mane palaiko. Kartais, kai žiūriu į tikrai darbščius virėjus, tai mane įkvepia labiau dirbti! Aš natūraliai gimęs tingus, todėl yra daug dalykų, kurie mane galėtų įkvėpti. Bet svarbiausia, kas mane veda, yra sėkmė. Aš esu labai praktiškas. Yra daugybė dalykų, kuriais noriu būti - norėjau būti aktorius, muzikantas ir atletas, tačiau žinau, kad nebūsiu geriausias iš to, bet norėčiau tai išlaikyti kaip hobį. Tai, ką darau dabar (gaminu maistą), aš mėgstu tai daryti, bet taip pat rimtai. Yra hobis, aistra ir kažkas rimto, ką norite padaryti savo gyvenime.

„Pagrindinis dalykas, kuris mane veda, yra sėkmė“,

Jei galėtumėte likusį gyvenimą valgyti vieną dalyką, kas tai būtų?

Kai kurie žmonės pasakys ką nors dvasingo, bet dvasinis manęs tai nereikalauja. Būdamas labai praktiškas, sakyčiau, tai turi būti ne vienas dalykas - aš turėjau baltymų, skaidulų ir viskas. Taigi sakyčiau sriuba. Sriuboje yra mėsos, angliavandenių ir daržovių, joje yra visų būtiniausių dalykų, be to, aš mėgau šilumą.

Bet kokia mėgstama sriuba?

Tą, kurį gamina mano žmona.

Kas yra geriausias ir blogiausias dalykas, turint „Michelin“ žvaigždės restoraną?

Geriausia tai, kad turite „Michelin“ žvaigždę, yra tai, kad jums pasisekė ir pasiekėte aukščiausią įmanomą garbę. Tai kulinarinio pasaulio „Oskaras“. Bet kaip kartą pasakė mano draugas, jūs galite nusileisti tik iš čia. Jūs pasiekėte viršūnę ir jums liko tik vienas kelias. Bet aš nematau to kaip blogo dalyko. Aš esu vienas iš retų virėjų, kurie savarankiškai mokosi. Be to, aš pradėjau nuo dviejų žvaigždžių, nusileidau vienai, grįžau prie dviejų, paskui po tris. Gyvenimas yra ne visos rožės ir kartais, jei tau nutinka kažkas blogo, tu iš to moki. Jei apkabinsi, vėl gali grįžti į viršų. Taigi geras dalykas yra tai, kad garbė ir aš jį uždirbau. „Michelin“ yra garbė ir, svarbiausia, ją pripažįsta viena seniausių autoritetų kulinariniame pasaulyje. Žmonės girdi apie „Michelin“ žvaigždės restoranus ir nori eiti į restoraną. Taigi blogai tai, kad žmonės dabar ateina su suvokimu. Ir niekada negalite patenkinti lūkesčių ir padaryti juos laimingais, galite tik juos viršyti. Tokia yra žmogaus prigimtis. Mes atvažiuojame, tikimės, gauname - tai nedaro mūsų laimingais. Mes tiesiog patenkinti. Žmogaus protas yra godus. Taigi manau, kad tai yra mano nesėkmė.

Pokalbis su prabangių laikrodžių prekės ženklo draugu Maurice'u Lacroix ir „Masterchef Canada“ 1 sezono nugalėtoju Ericu Chongu

Erikas Chongas

Kas paskatino jus prisijungti prie „MasterChef“?

Augdama buvau tikrai riebus vaikas, labai mėgau maistą, o mano senelis buvo silpnos sumos virėjas. Taigi augant aš visada turiu gero maisto aplink save, tiek mano senelis, tiek mama yra fenomenalūs virėjai, todėl aš užaugau labai valgydama, tėvai mane sugadino ir aš pasiekiau tašką, kai pavargau nuo to, kad valgau savo tėvus “. maistas; Noriu pasigaminti pati. Taigi pirmą kartą pradėjau, kai man buvo šešeri. Senelis mane išmokė gaminti koldūnus. Taigi, būdama šešerių, buvau sulenkusi mažąją sumą ir iš ten įsimylėjau maisto gaminimą.

Žinoma, kad esu iš Azijos kilmės, mano šeima norėjo, kad būčiau kaip gydytojas ar inžinierius. Taigi baigiau chemijos inžinieriaus pareigas, bet kai atėjo „MasterChef“ varžybos, man pasisekė laimėti.

Tuomet buvai jauniausias „MasterChef“ nugalėtojas. Ką tu sakei, kad buvo geriausias ir blogiausias dalykas?

Manau, kad būdamas jauniausias, laimėjęs „Masterchef“, turi savo privalumų ir trūkumų. Privalumai yra tai, kad iš ten reikia labai ilgai gyventi, naudotis tuo, ką ką tik padarei, ir iš to ką nors padaryti. Jūs turite tiek daug laiko augti, tobulėti ir tapti sėkmingais. Niekada negalvojau apie pergalę kaip „Oi, aš pasiekiau aukščiausią tašką tokiame jauname amžiuje“, tiesiog galvojau, kad tai buvo puikus būdas įsikišti koją į duris; į kulinarinį pasaulį. Be jo aš turbūt turėčiau nukeliauti dar 10 metų ten, kur esu dabar.

Trūkumai būtų sunku sulaukti pagarbos žmonėms tokiame jauname amžiuje. Būti viršininku ir savininku tokiame jauname amžiuje yra sunku, nes žmonės pramonėje dirba beveik tol, kol aš gyvas ir jie dirba man, todėl tai yra tarsi kova dėl valdžios.

„MasterChef“ laimėjimas buvo pirmoji svajonė. Dabar, kai aš tai užkariavau, kitas mano tikslas būtų atidaryti puikių patiekalų restoraną ir sugebėti būti kuo kūrybingesniam “

Kokių dalykų, kuriuos planavote ateityje, kurių dar nepadarėte?

Aš tikrai vis dar noriu atidaryti puikių patiekalų restoraną. Šiuo metu mano restoranas Toronte yra įprastas, jame yra apie 85 sėdimos vietos. „MasterChef“ laimėjimas buvo pirmoji svajonė. Dabar, kai aš tai užkariavau, kitas mano tikslas būtų puikių patiekalų restoranas ir sugebėti būti kūrybingam, kaip noriu, ne tiek daug vietų - gal 20 vietų, o tiesiog kaip degustacinis meniu, kuriame galėčiau pasidaryti vardas sau. Nes atrodo, kad tik puikių restoranų restoranai juos iškelia į žemėlapį.

Kokia jūsų, kaip šefo, taisyklė Nr. 1 ir kodėl?

Mano pirmoji taisyklė yra nuoseklumas, kai jūs galite šimtą kartų pakartoti patiekalą lygiai taip pat. Būdamas inžinieriumi, stengiuosi, kad viskas būtų efektyvu, logiška, ir esu labai tiksli. Visi mano receptai pasveriami iki gramo. Kai kurie žmonės naudoja puodelius ir šaukštus, bet aš tiesiog viską sveriu, kad tai būtų kuo tikslesnė. Noriu kuo mažiau sumažinti žmogiškųjų klaidų. Daugelis žmonių apie tai negalvoja, bet kai ateini į mano restoraną, naujas virėjas turi paruošti tokį pat patiekalą kaip aš. Jūs neturėtumėte galėti paragauti, kas gamino tą patiekalą. Jis turėtų paragauti to paties.

Jei likusį gyvenimą galėtumėte valgyti tik vieną dalyką, kas tai būtų?

Tai turėtų būti omaras. Aš be galo myliu omarus. Aš net nemėgstu, nes jis brangus; Man tai patiko, kol ji netapo brangi. Tai yra viena universaliausių jūros gėrybių - ją galite naudoti makaronuose ir sriubose, kepti ir kepti. Beveik kiekviena virtuvė turi omaro naudojimo būdą. Aš tiesiog mėgstu viską, kas susiję su mėsa, tekstūra, apvalkalas turi skonį, net galva turi patį aromatą.