„El Bulli“ restoranas taps kulinarijos akademija
Garsusis ispanų restoranas „el Bulli“, ne kartą vainikuotas geriausiu pasaulyje, nuo 2014 m. Turi tapti ne pelno fondu, pirmadienį paskelbė jo avangardo šefas Ferranas Adria.
Trijų žvaigždučių „Michelin“ restoranas taps „pagrindu visiems avangardinio gastronomijos mėgėjams. Tai bus auginimo vieta naujoms idėjoms ir naujiems talentams“, - jis sakė spaudos konferencijoje kulinarinėje mugėje Santjago de Kompostelos mieste.
Privatus fondas kasmet teiks 20–25 stipendijas virėjams ir kitiems pramonės profesionalams, o vienas iš ilgalaikių tikslų bus sudaryti „išsamią ir išsamią“ šiuolaikinės virtuvės enciklopediją.
„Mes norime, kad tai būtų gastronominio kūrybiškumo pavyzdys“ sakė Adria, žinomas dėl savo naujoviško požiūrio į maisto gaminimą, kuriame naudojami aukštųjų technologijų metodai „dekonstruoti“ ir atstatyti ingredientus stebinančiais būdais.
Fondo gastronominius darbus nuo 2014 m. Bus galima paragauti kiekvienam „tam tikram skaičiui klientų“.
„Šio fondo sukūrimas yra dar vienas žingsnis į priekį, neabejotinai labai reikšmingas, siekiant nuolatinės evoliucijos ir nuolatinio atsidavimo kūrybai“, - sakė jis.
„elBulli“, esančiame Ispanijos šiaurės rytų Katalonijos pakrantėje, praėjusiais metais pateko į geriausių pasaulio restoranų 50 geriausiųjų sąrašą ketvirtus metus iš eilės po daugiau nei 800 virėjų, restoranų kritikų ir pramonės atstovų apklausos Didžiosios Britanijos restoranų žurnale „Restaurant“.
Gurmanams visame pasaulyje rezervuoti mėnesiai iš anksto už staliuką įstaigoje, kur meniu yra apie 30 avangardinių patiekalų, kurių kaina yra apie 200 eurų (270 dolerių).
Tačiau praėjusį mėnesį paskelbtame netikėtame pranešime 47 metų Adria teigė, kad įstaiga bus uždaryta dvejiems metams nuo 2012 m., Minėdama nuovargį ir poreikį planuoti ateitį.
Anksčiau šį mėnesį duodamas interviu AFP, jis teigė, kad jo restoranas ir maisto gaminimo dirbtuvės praranda pusę milijono eurų per metus, tačiau jis teigė, kad jo pagrindinė motyvacija dėl pertraukos buvo išlaikyti kūrybinę kibirkštį.
„Mes neuždarome, nes patiriame stresą“, jis sakė turėdamas omenyje geriausių prancūzų virėjų, tokių kaip Joelis Robuchonas ir Olivier Roellinger, kurie pastaraisiais metais uždarė savo trijų žvaigždučių valgyklas, kad sutelktų dėmesį į paprastesnius patiekalus.
Pagal Ispanijos įstatymus ne pelno fondas gali gauti mokesčių lengvatas ir priimti dotacijas.
Jis sakė, kad fondas ir toliau gamins avangardinę virtuvę, kuria garsėja, tačiau ji gali išsiversti į kitas sritis, tokias kaip tradicinė virtuvė, kokteiliai ir net pusryčiai.
„Tai yra maistas, kurio tradiciškai restoranai ignoruoja, tačiau aš to labai aistringai vertinu“, jis sakė AFP.
Adria, prisijungusi prie „elBulli“ virtuvės personalo 1984 m., Ir britų šefas Hestonas Blumenthalis iš „The Fat Duck“ už Londono ribų nuo 1990-ųjų pabaigos sujudino gastronomijos pasaulį pasitelkdami mokslą „dekonstruoti“ ir atstatyti maistą, stebindami vakarienės patiekalus ir žavėdami juos. recenzentų.
„ElBulli“ meniu esančiuose skonių pumpurų patiekaluose buvo austrių morkų, karštų ledų, putoto triufelio kapučino ir raviolių, pagamintų iš kalmarų ir šaldytų džiovintų foie grasų, o daržovės paverčiamos saldainiais ar plaktomis putomis.
Adrijos kūryba nustebino ne tik restoranus, bet ir malonius recenzentus, nors kai kurie kritikai jį atmetė kaip elitinį ir pretenzingą. Jis taip pat turėjo atsakyti į kaltinimus, kad jo naudojamos cheminės medžiagos daro jo kūrybą nesveiką.
„Kritika yra neišvengiama ir man su tuo viskas gerai, jei jie gerbia, net jei yra neigiami. Kai darai kažką avangardo, tu jau žinai, kad tampi taikiniu “, tarė Adrija.
Jo technika buvo apibūdinta kaip „molekulinė virtuvė“, etiketės, kurią jis griežtai atmeta.
„Molekulinės virtuvės“ nėra, terminas nieko nereiškia. Aš tai aiškinau pastaruosius penkerius metus, bet žiniasklaida ir toliau atkakliai tvirtina “. Adria sakė interviu.
„Tai nereiškia, kad mes labai didžiuojamės, kad esame tarp mokslo ir maisto gaminimo dialogo pradininkų“.
Šaltinis: AFPrelaxnews , 2010
