Ar neo-korėjiečių virtuvė yra kita didžioji priemonė?

Seule numatytas „Michelin“ pasirodymas galėtų būti pradžia Pietų Korėjos iškilimui į kulinarijos akiratį, kurį ilgą laiką dominavo tokie milžinai kaip Japonija ir didesnė Kinija. Šalis pamažu įgauna savo reikšmę: keletas restoranų įtraukta į 50-ies Azijos geriausiųjų sąrašą, o virtuvės šefai tarptautinėje arenoje laimėjo. Kai „Michelin“ inspektoriai nušvies žymiausius asmenis, jie tikrai pasitvirtins.

2014 m. „TriBeCa“ įsikūręs korėjiečių restoranas „Jungsik“ buvo pirmasis tokio pobūdžio apdovanojimas 2 žvaigždutėmis Niujorko „Michelin“ gide. Vėliau, „Mingles“ Seule, praėjus penkiolikai metų po 50-ies Azijos 50 geriausiųjų sąrašo kaip aukščiausio naujojo įrašo sąrašo, praėjus vos dvejiems metams po atidarymo („Jungsik“ taip pat buvo sąraše su kitu restoranu pavadinimu „La Yeon“).

„Mingles“ šefas Kang Min-goo gali būti vertinamas kaip vienas iš labiausiai šurmuliuojančių į priekį galvojančių minčių, verčiančių kulinariją į didesnes aukštumas. Jis treniravosi pas Martiną Berasategui San Sebastian mieste (Ispanija), vėliau mėgavosi kelionėmis Nobu Majamyje ir Bahamų salose, kur surinktos žinios padėjo paskatinti naujoves nuostabiems patiekalams, pagamintiems jo restorane. „Mingles“ sezono meniu groja su „jang“ ir „cho“ - korėjietišku fermentuotu padažu ir actu - ir patiekalus dalija į dalis, pavyzdžiui, grūdus, daržoves ir žuvį. Tradiciniams korėjietiškiems patiekalams taip pat suteikiami vakarietiški prisilietimai, tokie kaip foie gras ir triufelis, stebinantys vietinius skanėstus ir išradę senąją klasiką.

„Korėjos klientams norėjau suteikti linksmą įspūdį; užsieniečiams norėjau pateikti specialų patiekalą, kurį jie gali turėti tik čia. Norėjau, kad jie atrastų pažinimo naujumą ... Per pastaruosius kelerius metus Korėjos restoranai pradėjo gaminti įvairius maisto produktus “, - interviu žurnalui„ Time Out “atskleidė šefas.

O tie iš išorės patraukia potencialą. Trivietis „Michelin“ žvaigždute pažymėtas šefas Ericas Ripertas yra neabejotinas Korėjos šventyklų virtuvės gerbėjas, kuris nurodo į šias nuošalesnes vietas, kuriose yra keletas geriausiai saugomų kulinarijos paslapčių. Kitas Niujorke gyvenantis prancūzų šefas Jeanas-Georgesas Vongerichtenas dalyvavo 2011 m. Dokumentinių kelionių serijoje su savo puse korėjiečio žmona Marja, tyrinėdamas Korėjos kulinarinį paveldą. Bendras korėjiečių virtuvės augimas taip pat iš dalies gali būti susijęs su karščiausių Amerikos jaunų korėjiečių-amerikiečių šefų, tokių kaip Davidas Changas ir Roy Choi, populiarumu.

„Michelin“ vadovas Seule pasirodys antrą metų pusmetį, kur neabejotinai nekantriai laukia vietos ir tarptautinė bendruomenė.

Paveikslėlis sutiktas su „Shutterstock“