Buvusi ekonomistė ir menininkė paskelbta geriausiu Lotynų Amerikos šefu 2017 m

2017 metai, atrodo, bus puikūs Leonorui Espinosai. Praėjus vos keliems mėnesiams po to, kai laimėjo prestižinę Baskų kulinarijos pasaulio premiją, Kolumbijos virtuvės šefas vėl pasirodo gastronomijos pramonės akiratyje ir sulaukė kitokios pagyrimo: geriausios Lotynų Amerikos moterys virėjos 2017 m.

Titulą „Espinosa“ suteikė 50 geriausių Lotynų Amerikos restoranų organizatoriai - tas pats sąrašas, kuriame „Leo“, pats „Espinosa“ pavyzdinis restoranas Bogotoje, šiuo metu užima 16 vietą. Tarsi tai nebūtų pakankamai įspūdinga, Liūtas 2016 m. Taip pat buvo išrinktas geriausiu Kolumbijos restoranu.

Espinosa yra Kolumbijos kulinarinių tradicijų meistras; pradedant smulkintais skruzdėlėmis, padengtais smulkintais tunais, ir baigiant karnizu (angl. carne oreada) - trūkčiojančiu kepsniu, kilusiu iš Santanderio regiono. Atsižvelgiant į dabartinę Kolumbijos gastronominės tapatybės krizę, tai nėra mažas žygdarbis.

„Dabar Kolumbija yra ten, kur prieš 15 metų buvo Peru“, - sako garsenybių šefas, kalbėdamas apie nerimą keliantį šalies vaišių kraštovaizdį: jame dominuoja tarptautiniai restoranai ir trūksta vietinių Kolumbijos skonių. Vis dėlto Espinosa nesiskundė. Tiesą sakant, ji mato Peru kaip viltį teikiantį pokyčio, kurį, be abejo, ji pasiryžo pradėti, pavyzdį.

„Peru, kur bekeliautumėte, rasite anticuchos, cevicherias, sangucherias - daug daugiau Peru nei tarptautinės virtuvės patiekalų“, - sako Espinosa. „Kaip ir Kolumbija, Peru turėjo daug daugiau tarptautinių nei vietiniai restoranai. Tai pasikeitė, ir tai iš dalies pakeitė perujiečiai, didžiuodamiesi savo virtuve. Šiuo metu esame šiame procese. “

Espinosa seka kai kurių geriausių prieš tai buvusių pasaulio virėjų, tokių kaip Albertas Adrià, kurio Barselonos restoranas „Pakta“ siūlo japonų ir Peru virtuvių sintezę. Be „Leo“, „Espinosa“ taip pat palaiko Misia - kitą restoraną Bogotoje. Bendras veiksnys abiems yra jos išradinga vietinė virtuvė - tai specialių tyrimų Kolumbijos ingredientų srityje ir tvarios praktikos, kurią ji propaguoja per savo fondą „Funleo“, rezultatas.

Be tyrimų, „Funleo“ taip pat palaiko vietines Kolumbijos bendruomenes ir gamintojus. Būtent dėl ​​šios priežasties buvęs ekonomistas ir menininkas buvo laikomas vertu Baskų kulinarijos pasaulio premijos, kuria pagerbiami virėjai, kurie daro įtaką gastronomijos pasaulyje. Praėjusių metų liepą „Espinoso“ už savo pastangas pripažino žiuri, sudaryta iš pramonės šaškių, tokių kaip Joan Roca, Dominique Crenn ir Michel Bras. Vėliau šiais metais ji dalyvaus Lotynų Amerikos 50 geriausių restoranų renginyje Bogotoje, spalio 24 d., Kur gaus naują apdovanojimą už geriausią šefę moterį.