„Michelin Chef“ priima iššūkį be glitimo

Reine Sammut, prancūzų virtuvės šefas su viena „Michelin“ žvaigždute savo restorane Provanse, nusprendė išbandyti virtuvę, kurioje nėra glitimo, kad ji pritartų dietos žmonėms. Padedamas ir įkvėptas dukters Nadia, apmokytos chemikės, sergančios celiakija, virėja siūlo specialų 55 eurų (60 JAV dolerių) meniu, įpusėjusį įprastą kainą, kad paskatintų svečius išmėginti geriausius patiekalus be glitimo L'Auberge. de la Feniere

Dieta be glitimo pritarė įvairioms įžymybėms, tokioms kaip Miley Cyrus ir Gwyneth Paltrow, taip pat keletui sportininkų. Vis dėlto vyksta diskusijos, ar dieta iš tikrųjų naudinga žmonėms gerinant savo sveikatą. Keletas mano, kad, išskyrus kenčiančius nuo celiakijos, sukeliančios gliuteno netoleravimą, apsisprendimas be glitimo dietos gali būti geriausias sprendimas be medicininio patarimo ir tai nėra geriausias pasirinkimas žmogaus sveikatai. Netinkamai laikydamiesi dietos plano, galite atsisakyti vienos iš būtinų maistinių medžiagų, reikalingų organizmui funkcionuoti.

Tačiau Nadia turi ir kitą istorijos pusę. Ji buvo paguldyta į ligoninę būdama 29 metų, kur kitus dvejus metus praleido lovoje, kol jai buvo diagnozuota liga. Dabar žinoma, kad tai paveikia maždaug vieną iš 100 žmonių Europoje ir JAV. „Prieš trisdešimt penkerius metus gydytojai nežinojo apie celiakiją“, - sako Nadia. „Gydytojai man pasakė, kad sunaikinau savo imuninę sistemą, buvau ligoje.

Ji su mama pripažįsta, kad Prancūzijoje maisto gaminimas be glitimo gali būti beveidis, tačiau pabrėžia „aktyvų supratimą“. „Mes turėtume žinoti, ką valgome“, - sako Nadia, kuri ruošia geriausius virėjus visame pasaulyje be glitimo. Ji nesunkiai įtikino motiną atsisakyti tradicinių ingredientų, užuot pateikusi alternatyvas be glitimo, kad „visi galėtų valgyti prie vieno stalo“.

Išskyrus „Auberge de la Feniere“, Prancūzijoje tikrai nėra restoranų, turinčių „Michelin“ žvaigždutes, turinčių tokį meniu, tačiau tai netrukdo jiems išbandyti. Daugelis geriausių restoranų, tokių kaip „Le Castellaras“ pietiniame kurortiniame Kanų mieste, yra pasirengę be glitimo.

„Valentino dienos proga viena pora nė neįsivaizdavo, kad galime pasiūlyti meniu be glitimo“, - sakė „Le Castellaras“ atstovas Hermance Joplet, patiekęs jiems riešutų vietinių speltų risotto su raugintais kūdikiais daržovėms.

Motinos ir dukters duetas turėjo nemažai iššūkių, pritaikydamas restorano namų patiekalus be glitimo, tačiau panašu, kad jie praeina. Vienas tokių patiekalų buvo triufeliai tešloje. Nadia sugalvojo kaštonų ir kvino miltų mišinį kaip novatorišką pataisą. Kita parašo dykuma, Paryžius-Lourmarinas (tradicinės Paryžiaus-Bresto dykumos peržiūra) buvo atlikta su moliūgų miltais ir migdolų ekstraktu.

Reine ir Nadia, norėdami garantuoti visišką glitimo nebuvimą, turi atidžiai pasirinkti ingredientus, užtikrindami atsekamumą. Restorano kiaulienos mėsa yra iš netoliese esančių Luberono kalnų ūkininko, kuris savo kiaules maitina avinžirniais. Žuvis kilusi iš Martigues, netoli Marselio. Jų ryžiai kilę iš Camargue'o ūkininko, kuris vietoj herbicidų naudoja piktžoles mylinčias antis. Savo ekologiniame sode jie taip pat augina kai kuriuos savo ingredientus.

O duona, žinoma, be glitimo, gaminama moliniuose puoduose, atkuriant senovės egiptiečių naudojamą kepimo būdą. „Tuomet miltuose buvo mažai glitimo“, - sako Nadia.

Plačiau suvokiant tokius simptomus kaip celiakija ir kiti maisto netoleravimą sukeliantys susirgimai, bus sukurti nauji komponentai ir meniu, skirti patenkinti šiuos simptomus. Tikimės, kad kiti aukštesnės pakopos restoranai išmoks sekti pavyzdžiu ir leis prie šio stalo prisijungti ir šiems restoranėliams.