„Vege Might“: šefas Alain Passard uždirba apdovanojimą už visą gyvenimą

Eiti į vegetarą turbūt būtų lengviau, jei visi turėtume Alain Passard virimo įgūdžius. Prancūzijos šefas nustebino pasaulį dar 2001 m., Kai jis atsitraukė nuo raudonos mėsos, atsižvelgdamas į išprotėjusios karvės ligos krizę - nepaisant to, kad garsėjo kaip „maître rotisseur“ („keptas virėjas“). Dabar, sutapdamas su jo „Michelin“ žvaigždute pažymėto restorano „Arpège“ 30-ies metų jubiliejumi, geriausio pasaulio restorano „50“ organizatoriai nusprendė skirti jam 2016 m. Apdovanojimą už viso gyvenimo apdovanojimą.

Nieko nėra karališkesnio už kepsnio plokštelę, nebent jūs einate į Arpège, kur Passard paruošė nuolankias daržoves, tokias kaip burokėliai, ropės, morkos ir pankoliai, turėdami tokią patirtį, kad jie lengvai gali priaugti svorio kulinarijos prožektoriuje. Su burokėliais apdorojamas suši, „crème brulée“ sugalvojamas naudojant česnaką, o špinatai kvepiami lazdyno riešutų sviestu. Jo įtaka netgi pasklido tarp kitų virėjų, tokių kaip Alain Ducasse ir René Redzepi - abu savo meniu sutelkė labiau vegetarišką nuožulnumą. Be abejo, Arpège vis tiek patiekia žuvis ir paukštieną savo gastronomijos burtininkams su daržovėmis.

Augalinės virtuvės pliusas yra galimybė patiems pasigaminti ingredientų. Siekdamas užtikrinti geriausią derlių, Passardas savo daržoves gauna iš vieno iš trijų ekologinių sodų, kurie jam priklauso, 200 km spinduliu. Jis komentavo pranešime: „Gražiausią kulinarijos knygą diktuoja gamta, ir mes esame tik to įkvėpti atstovai“.

„Passard“ prisijungia prie Pauliaus Bocuse'o, Alaino Ducasse'o, Joelio Robuchono, Juan Mari Arzako, Alisos Waterso, Danielio Bouludo ir Thomaso Kellerio, kuris yra 50 geriausių pasaulio restoranų viso gyvenimo nugalėtojų kanonas. Patys nugalėtojai bus paskelbti šių metų birželio 13 dieną Niujorke.