Dėmesys: šefas Massimo Bottura, „Osteria Francescana“

Vyras, esantis už „Osteria Francescana“, Modenoje, Italijoje, sukuria pasaulinės klasės stebuklus ir juos aptarnauja su humoro jausmu. Jo tėvas norėjo, kad jis taptų advokatu, ir jis beveik tai padarė.

Tačiau Massimo Bottura apsėstas maisto gaminimas atsipirko: jo restoranas galėjo išstumti konservatyvių italų virėjų nasrus, bet dabar jis gali pasigirti titulu „geriausias pasaulyje“.

Įsikūręs šiaurinėje Italijos Modenos širdyje, „Osteria“ jau pasigyrė trimis „Michelin“ žvaigždutėmis, prieš tai užėmus pirmąją vietą „50 geriausių pasaulio restoranų apdovanojimų“ birželio mėn., Už kūrybingą virtuvę, išradusią Italijos tradicinius patiekalus.

Laimėjimas buvo „labai emocinga“ patirtis, Bottura pasakojo AFP, nors jis teigė, kad vienas pagrindinių skirtumų tarp pirmosios ir antrosios vietos prestižiniame sąraše yra „interviu skaičius“, kurio dabar prašoma duoti.

Su mėlynai pilkomis sienomis, taupe kilimu, dailininkų darbais ant sienų ir dainininkės Edith Piaf nuotraukomis yra vos 12 stalų, o dauguma pietų restoranų dalyvių ateina į degustacinį meniu su savo 220 eurų (245 USD) kaina.

Tarifas gali būti pasaulinės klasės, tačiau šis ostersas nežiūri į save taip rimtai. Amerikiečių menininko Duane Hansono vaškinė skulptūra apsaugininkams nuteikia priešais įėjimą. Slėpimas tęsiasi sėdint.

Indų pavadinimai apima „Ungurį, plaukiantį Po upe“ ir „Geltonasis yra bello“. Specialybės ženklo „Bottura“, 53 m., Ketverius metus dirbo prie vieno iš savo parašų kūrinio „Atminties apie mirtingojo sumuštinį“.

Sekite savo gomurį

„Aš pasitikiu savo praeitimi, tačiau į ją žvelgiu kritiškai ir be nostalgijos, nes noriu į ateitį perduoti geriausią praeities įspūdį“, - sako jis.

Jis sako, kad visada „stengėsi pažvelgti į pasaulį iš po stalo, akimis, kai vaikas pavogė savo senelės makaronus“.

Virtuvė - ir stalas, kurį jis paslėpė, o močiutė su brūkšneliu kovėsi su sparnuotais pirštais - tapo „mano saugia vieta“.

Kai jam buvo 23 metai, Bottura, kuris garsėjo tuo, kad skleidžia savo kulinarinius malonumus savo draugams, nutraukė teisės studijas, kad atidarytų Trattoriją Campazzo mieste kaime aplink Modeną Po upės slėnyje.

Poilsio dienomis jis mokysis pas prancūzų šefą Georgesą Cogny, kuris turėjo restoraną per dvi valandas.

„Jis man pasakė:„ Visada sekite savo gomurį, nes jūs turite puikų gomurį, kuris padarys Modeną žinomą visame pasaulyje “.

Po dvejų metų ir interlato Niujorke vėliau likimą pakeitė kitas prancūzas Alainas Ducasse'as.

Provanso maisto guru nuvykus į Bottura's Trattoria, italas baigė kurį laiką padirbėti pas jį Monte Karle.

Dukazas jam padarė didžiulę įtaką: „Jis išmokė mane būti apsėstas: apsėstas kokybiškų ingredientų, apsėstas detalių“.

1995 m., Modenoje, jis atidarė „Osteria Francescana“. Niekada nepatenkintas, jis pasinaudojo proga po penkerių metų mokytis iš kito puikaus meistro, ispanų milžino Ferrano Adrijaus.

Adrijus išmokė „Bottura“ „laisvę būti kūrybingu“, galvoti, kad „sardinė gali būti verta tiek, kiek omaras, bet viskas priklauso nuo to, kieno rankose ji yra“.

Burnoje aistros

„Bottura“ prasideda vietiniais produktais ir tradiciniais receptais, įkvepia viską, pradedant jo vaikystės virtuve, baigiant poezija, menu ir muzika, „suspaudžiant mano aistras burnoje“.

Jo filosofija ir kūryba iš pradžių suglumino ir netgi supykdė senąją Italijos kulinariją.

„Argi ironiška, ar ne? Prieš dešimt metų jie norėjo mane pririšti prie pagrindinės aikštės, nes aš „sunaikinau“ mūsų močiutės receptus “.

Gavęs pasaulio prizą krepšyje, Bottura atsigręžia į savo socialinius projektus, ypač į karą dėl maisto atliekų.

Kitame dideliame jo koncerte jis pamatys Rio de Žaneire kavinukę, kuri iš olimpinių žaidynių kaimo likusį maistą pavers nemokamu maistu vargšams, gyvenantiems Brazilijos miesto favose.

Viskas, ką jaudinantis virėjas daro, yra palaikoma jo žmonos amerikietės Lara Gilmore, kuri paliko jį Niujorke ir davė gerai jo Ispanijos nuotykiams, nors tuo metu ji buvo nėščia.

„Aš įsimylėjau Massimo virtuvę, kol iš tikrųjų įsimylėjau jį“, - sako ji.

„Jis tikrai mane pagamino su savo kremine aksominio artišoko sriuba“.