Kova su maistu: 50 geriausių pasaulio restoranų „La Liste vs.
Tai haute cuisine mūšis praleido ilgą viryklę, o jos skoniai tik dabar išgyvena ... 50 geriausių pasaulio restoranų vadovą daugelis kritikų atmetė kaip „kvailą“ nesąmoningą „schmozzle“, kuris reklamuoja chemijos gaminamą maisto gaminimą, bet ten jį mėgsta ar nekenčia. nėra nuo jo atitrūkęs. Iki šiol taip yra.
Pasipiktinęs didėjančia britų klasifikacijos galia, kuri ilgą laiką buvo kaltinama peilio įklijavimu į prancūzų virtuvę, Paryžius nusprendė atsitraukti su savo sąrašu.
„La Liste“ teigia, kad tai pirmasis autoritetingas 1000 populiariausių „pasaulio restoranų“ reitingas, sudarytas iš griežtos matematinės šimtų knygų ir internetinių apžvalgų analizės. Štai, jo algoritmas „Ciacco“ nustatė, kad yra 10 geriausių pasaulyje.
1 „de l’Hotel de Ville“ restoranas, Crissier, Šveicarija
2 Per Se, Niujorkas
3 Kyo Aji, Tokijas
4 Guy Savoy, Paryžius
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Šveicarija
6 El Celler de Can Roca, Girona, Ispanija
7 Kyubei, Tokijas
8 Maison Troisgros, Roanne, Prancūzija
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Prancūzija
10 Joelis Robuchonas, Tokijas
Jo organizatoriai negalėjo atsispirti paspirtyje savo konkurentams, daug kritikuodami „neskaidrumą“, nes jie trimitavo savo „sąžiningą ir skaidrią metodiką“, kai šeštadienį, penkias dienas prieš paskelbdami savo sąrašą, jie pristatė 10 geriausių restoranų.
„„ La Liste “yra suvestinė,„ geriausia iš geriausių “, sukurta pagal pasaulio teniso reitingus, Šanchajaus reitingą universitetams ir„ Rotten Tomatoes “filmų peržiūros svetainę“, - teigiama pranešime.
Nėra prancūzų į dešimtuką
Nors nė vienas prancūzų restoranas nepatenka į 50 geriausiųjų sąrašo dešimtuką - ilgą laiką dominuoja tokia „molekulinė gastronomija“, kurią katalonų šefas Ferranas Adria pradėjo „elBulli“ šlovės srityje - La Liste turi tris.
Tiesą sakant, pusę iš geriausiųjų dešimtuko valdo prancūzų virėjai, įskaitant Benoitą Violier, kuris yra aukščiausio reitingo restorano „L'Hotel de Ville“ prie „Crissier“, Šveicarijoje. Jis užima 88 vietą tarp 50 geriausių.
Vienintelė vieta patekti į dešimtuką iš abiejų klasifikacijų yra „Celler de Roca“ Ispanijos mieste Gironoje. Tačiau „La Liste“ įkūrėjas Philippe'as Faure'as, Prancūzijos turizmo valdybos vadovas, neigė, kad tai buvo kulinarinio šovinizmo pratimas.
„Tik 116 iš 1000 restoranų yra prancūziški, todėl negalima sakyti, kad tai yra prancūzų sąrašas“, - sakė jis. „Japonijoje yra 11 daugiau nei Prancūzijoje, o JAV nėra labai atsilikusios. Tai labai įvairus sąrašas. “
Nors jis pripažino, kad idėja kilo iš Prancūzijos užsienio reikalų ministerijos, jis teigė, kad „negavo nė cento viešojo finansavimo“, o pasikliaudamas rėmėjais, įskaitant „Moet“ ir „Hennessy“ bei „Nestle France“.
Jos numerius sukramtęs vokiečių žurnalistas Jorgas Zipprickas teigė, kad „La Liste“ buvo tokia nešališka, koks galėtų būti kompiuterio algoritmas. „Tai yra tokia nepaprastai paprasta idėja sudėti apžvalginius duomenis iš viso pasaulio - mes privalėjome tai padaryti anksčiau nei kažkas kitas.“
Jei žaidžiamas koks nors „kulinarinis nacionalizmas“, „La Liste“ rodo pirštu į savo konkurentą, rodydamas eilutes apie naujos britų virėjų bangos ir tokių šalių kaip Peru, su kuriomis ji yra užmezgusi komercinę partnerystę, reklamą.
50 geriausia yra „teisinga“
Nepaisant prieštaravimų, „50 Best“ nuo savo pasirodymo 2002 m. Pavertė įmantrius skanių pietų patiekalų vartojimo tradicijas, anksčiau neaiškius Skandinavijos šefus paversdami pasaulinėmis žvaigždėmis, o kerpės - kadaise pasirinkto žvilgsnio renkant šiaurinius elnius - virsta delikatesu.
Bet nuo pat pradžių joje buvo tiek nekentėjų, tiek gerbėjų. Tai netgi sukėlė protesto grupę „Occupy 50 Best“, kuri puolė prieš „neskaidrų ir paklusnų reitingą, kai nacionalizmas pabrėžia kokybę, seksizmas pabrėžia įvairovę, o garsenybių šefas atkreipia dėmesį“.
Dar blogiau, kad Paryžiuje įsikūrusi grupė apkaltino daugelio metų mėgstamiausius sąrašus - danų restoraną „Noma“, „elBulli“ ir „Fat Duck“ netoli Londono - siuntimu „šimtus nedarbingų namų maitintojų“, kai jų eksperimentinė virtuvė pasidarė netinkama.
„Noma“, „Best Lines“ keturis kartus balsavusi už geriausią pasaulio restoraną, „La Liste“ įvertinta tik 217-ąja vieta.
Prancūzijos šefas Joelis Robuchonas, buvęs 50 geriausių teisėjų, teigė, kad britų sąrašas yra linkęs į „kronizmą, balsavimą„ apversti monetą “, geopolitinę įtaką ir lobistinę veiklą“.
Žinoma, jis patenka į La Liste dešimtuką.
„50 geriausių“ kritikas kritikuojantis „50 geriausių“ redaktorius Williamas Drew tvirtino, kad jis buvo daug skaidresnis nei anksčiau. „Mes labai sunkiai dirbome, kad tai būtų kuo sąžiningesnė ir demokratiškesnė. Mes paneigiame kaltinimus nacionalizmu. Mūsų turimas sąrašas yra tikrai globalus, paremtas beveik 1000 ekspertų, o balsavimą patikrino buhalterinės apskaitos įmonė „Deloitte“.
„Mes nesame susieti su jokia šalimi ar vyriausybe“, - pridūrė jis La Liste.
„Aš nieko nežinau apie jų labai pasipūtusį algoritmą ... bet jūs turite užduoti klausimą apie prancūzų restoranų ir šefų skaičių jų dešimtuke.Žinoma, prancūzų virtuvė yra nepaprastai svarbi, tačiau labai keista, kad Prancūzijos vyriausybės sudarytos tarybos sudarytam sąrašui vadovauja tiek daug prancūzų virėjų. “
